Cuisine & Balades gourmandes

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Petits clafoutis aux griottes leurs moules, prêts à enfournern Petits clafoutis aux griottes prêts à enfourner

Petits clafoutis aux griottes

Posted on Juil 18, 2019 in Mes desserts préférés, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Petit clafoutis aux griottes dans un moule à tartelette
Ma recette traditionnelle pour des clafoutis individuels aux cerises griottes parfumées et acidulées.
Petits clafoutis aux griottes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Type de plat: Dessert, gâteau
Cuisine: française, facile
Keyword: clafoutis, oeufs, lait, cerises, griottes
Portions: 6 petits clafoutis

Ingrédients

  • 350 gr de cerises griottes
  • 2 oeufs
  • 70 gr de sucre de canne en poudre
  • 25 gr d’amidon de maïs
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de crème fraîche épaisse
  • 150 gr de lait 1/2 écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé à la vanille de Bourbon
  • 6 moules à tartelettes

Instructions

  • Laver les cerises puis les équeuter sans retirer les noyaux, ce qui serait compliqué avec les petites griottes. Les passer rapidement sous l’eau dans un égouttoir et les sécher avec un papier cuisine.
  • Réserver les griottes dans un grand saladier et y verser la moitié du sucre.
  • Préchauffer le four à 190 d C en chaleur tournante.
  • Battre les œufs entiers puis ajouter le reste du sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouetter énergiquement puis ajouter successivement la pincée de sel, l’amidon de maïs et la poudre d’amandes.
  • Intégrer la crème fraîche puis verser doucement le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Beurrer les moules et y déposer les griottes sucrées. Repartir la pâte en la versant sur les cerises.
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de la taille des moules. Le dessus doit être légèrement coloré sans laisser la pâte se dessécher.
  • Laisser tiédir les moules sur une grille et démouler délicatement ou servir avec le moule !

Notes

Petites griottes biologiques

Petites griottes biologiques

Les griottes fraichement cueillies donnent une saveur inégalable aux clafoutis mais il faut les trier avant de les équeuter et les déposer au fond des moules. Il convient de sucrer en fonction de l’acidité des griottes et de vos goûts. J’essaie toujours de limiter le sucre dans mes recettes.
J’aime bien cette version sans farine, avec de l’amidon de maïs et de la poudre d’amandes qui donnent une texture et une saveur agréables. J’ai choisi des moules à tartes mais on pourrait opter pour de petits moules à muffins ou des ramequins. 
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Pancakes moelleuses et succulentes

Posted on Juil 8, 2019 in Pains et pâtes de base

Pancakes moelleuses et succulentes
En fait, on devrait dire "un" pancake mais tant pis, j'adore cette recette !
Pancakes moelleuses et succulentes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Type de plat: crêpes
Cuisine: brunch, facile
Keyword: american pancakes, pancakes, lait Ribot, oeufs, farine
Portions: 16 pancakes

Ingrédients

  • 320 grammes de farine de blé blanche T 45, T55 ou T65
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique = 6 gr
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium = 6 gr
  • 3 oeufs de taille moyenne
  • 60 grammes de beurre doux ramolli
  • 500 ml de buttermilk
  • extrait de vanille ou de fleur d’oranger
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs. Verser les jaunes dans un grand saladier. Fouetter le beurre pour lui donner la consistance d’une crème pâtissière.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs, ajouter le beurre puis le buttermilk et le parfum jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Dans un autre saladier, verser les ingrédients secs : farine, sucre, sel et les 2 poudres, levure et bicarbonate.
  • Verser le mélange précédent dans le saladier contenant les liquides et travailler la pâte rapidement.
  • Intégrer alors les blancs en neige en soulevant la pâte délicatement. La pâte est plus épaisse que celle des crêpes.
  • À l’aide d’une louche, verser la pâte dans une poêle beurrée avec un tampon, sur feu moyen. Quand les trous apparaissent, retourner la pancake et la laisser cuire sur la deuxième face. Graisser régulièrement la poêle.

Notes

Pour cette recette, je n’ai utilisé que des produits biologiques et c’est dans mon magasin bio que j’ai trouvé le « buttermilk » qui donne une très belle consistance. Si vous n’en trouvez pas, regardez les notes de bas de page. Le beurre doit être ramolli mais non fondu. Il convient de le sortir à l’avance et de le faire ramollir dans un bol placé pendant quelques minutes dans un récipient d’eau chaude ou 15 secondes en position décongélation du microondes.
Mes pancakes moelleuses

Mes pancakes moelleuses

Voici quelques astuces:

  • Si vous ne disposez pas de Buttermilk ou de lait Ribot qui sont des laits fermentés, voici une solution de rattrapage : Verser le 1/2 litre de lait frais, à température ambiante et non homogénéisé, dans un récipient et y ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre. J’ai utilisé du vinaigre de cidre mais on peut aussi utiliser du jus de citron. On mélange et on laisse reposer 5 à 10 minutes. Le lait va cailler.
  • Pour la farine, j’ai utilisé de la farine bio T55.
  • Je pense que le mélange buttermilk + levure + bicarbonate permettent aux crêpes de gonfler mais si l’on attend trop pour cuire les pancake, la pâte risque de travailler et de fermenter, il faut donc la réaliser et l’utiliser rapidement dès qu’on a  ajouté les poudres à la crème. 
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