C’est la saison des asperges. Il en existe plus de 10 espèces mais aujourd’hui, en entrée, je vous propose des asperges vertes. Elles sont « aspergées » d’une sauce vinaigrette crémeuse et parsemées d’amandes effilées, de noisettes et de poivre Kumpot.
Pour: 4 assiettes
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes
- 5 cuillères à soupe d'huile de sésame - ou de colza
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - ou de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème végétale d'avoine
- 1 cuillère à soupe de poivre de Kumpot concassé - au mortier
- Fleur de sel facultative
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de noisettes
Instructions
- Laver les asperges délicatement, les éponger et couper la base filandreuse. On peut ôter les picots verts ou violets. Je n'ai ôté que les plus gros mais ce n'est pas obligatoire.
- Mettre un fond d'eau à bouillir dans une marmite large munie d'un panier vapeur et y déposer les asperges. Compter 8 minutes, parfois 10 selon leur qualité. Il est préférable de vérifier avec la pointe d'un couteau. Elles doivent rester fermes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce: dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. On peut saler ou pas.
- Concasser quelques noisettes et faire dorer à sec les noisettes et les amandes dans une petite poêle, sans les laisser brûler. Pour cela surveiller et faire sauter les fruits secs.
- Extraire le panier de la marmite et le passer sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson.
- Placer un torchon propre sur le panier et retourner le tout sur une assiette. Déposer les asperges dans chaque assiette, arroser de sauce et parsemer avec les fruits secs grillés et le poivre de Kumpot.
Notes
Astuce : Pour couper toutes les asperges de la même taille, comme elles sont généralement liées avec un élastique, je coupe la base avant de les détacher, c'est plus pratique.
Il m'arrive, après avoir éliminé la base blanche et filandreuse, de couper de fines rondelles sur 2 ou 3 cm. Je blanchis ces dernières et je les congèle pour les intégrer dans une recette : riz, écrasé de pommes de terre...
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Merci ! ?
j’adore la présentation : simple et raffinée !