Asperges vertes sur assiette

Posted on Avr 17, 2018 in Entrées fraiches, salades, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Salade d'asperges vertes

Asperges vertes sauce spéciale

C’est la saison des asperges. Il en existe plus de 10 espèces mais aujourd’hui, en entrée, je vous propose des asperges vertes. Elles sont « aspergées » d’une sauce vinaigrette crémeuse et parsemées d’amandes effilées, de noisettes et de poivre Kumpot. 

Ma cuisson préférée, pour ces asperges, est le panier vapeur de ma marmite qui comporte un couvercle transparent. On peut aussi les plonger dans l'eau bouillante (6 mn) à condition de les attacher en bouquets. On peut les servir tièdes ou froides. Pour le choix, je choisis des asperges biologiques de proximité. Attention, les asperges vertes ne s'épluchent pas comme les blanches, elles sont plus tendres !
Asperges vertes sur assiette
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Temps total: 28 minutes
Type de plat: légumes, entrée chaude
Cuisine: cuisine végétarienne, facile
Keyword: asperges vertes, crème végétale
Portions: 4 assiettes

Ingrédients

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 5 cuillères à soupe d'huile de sésame ou de colza
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale d'avoine
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Kumpot concassé au mortier
  • Fleur de sel facultative
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de noisettes

Instructions

  • Laver les asperges délicatement, les éponger et couper la base filandreuse. On peut ôter les picots verts ou violets. Je n'ai ôté que les plus gros mais ce n'est pas obligatoire.
  • Mettre un fond d'eau à bouillir dans une marmite large munie d'un panier vapeur et y déposer les asperges. Compter 8 minutes, parfois 10 selon leur qualité. Il est préférable de vérifier avec la pointe d'un couteau. Elles doivent rester fermes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce: dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. On peut saler ou pas.
  • Concasser quelques noisettes et faire dorer à sec les noisettes et les amandes dans une petite poêle, sans les laisser brûler. Pour cela surveiller et faire sauter les fruits secs.
  • Extraire le panier de la marmite et le passer sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Placer un torchon propre sur le panier et retourner le tout sur une assiette. Déposer les asperges dans chaque assiette, arroser de sauce et parsemer avec les fruits secs grillés et le poivre de Kumpot.

Notes

Astuce : Pour couper toutes les asperges de la même taille, comme elles sont généralement liées avec un élastique, je coupe la base avant de les détacher, c'est plus pratique. 
Il m'arrive, après avoir éliminer la base blanche et filandreuse, de couper de fines rondelles sur 2 ou 3 cm. Je blanchis ces dernières et je les congèle pour les intégrer dans une recette : riz, écrasé de pommes de terre...
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2 thoughts

  1. j’adore la présentation : simple et raffinée !

    1. Merci ! 🙂

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