Assiette gourmande sucrée-salée

Posted on Oct 12, 2015 in Entrées fraiches, salades, RECETTES

Assiette gourmande sucrée-salée

Assiette gourmande sucrée-salée

Une assiette d'entrée ou de brunch... un coussin de brick au chèvre , une salade aux poires et une chiffonnade de jambon fumé.

Pour 6 personnes

  • COUSSINS DE BRICK
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes environ à 180 º
  • Temps de repos : quelques minutes sur une grille
  • POIRES
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 8-10 minutes à la poêle
  • Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour les coussins brick – chèvre

  • 1 bûche de chèvre à couper en 6
  • 6 cuillères à café de miel
  • 3 cuillères à soupe rases de graines de cumin
  • 3 feuilles de bricks
  • 1 tasse à thé de beurre fondu
  • Poivre noir

Ingrédients pour l’accompagnement

  • 3 belles poires
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe et 1/2 de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe et 1/2 de vinaigre balsamique
  • 6 fines tranches de jambon fumé
  • 1 bol de fruits secs ( raisins, cajous)
  • Feuilles de salade verte

Préparation

1) Les poires
Elles doivent être mûres mais bien fermes.
- Laver et ėplucher les poires; les couper en 4 quartiers, puis couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches régulières.
- Faire fondre le beurre dans un poêle large. Lorsqu'il mousse, y faire revenir les poires à feu moyen en les faisant dorer quelques minutes sur la première face. Saupoudrer de sucre roux et retourner les tranches délicatement avec une spatule. Dėglacer au vinaigre balsamique en augmentant le feu. Éteindre dès que le vinaigre est ėvaporė. Rėserver.

2) les coussins au chèvre

- Préparer les feuilles de bricks en les coupant en deux 1/2 cercles. Badigeonner légèrement de beurre avec un pinceau, ainsi elles se travailleront plus facilement.
- Déposer, au centre de chaque 1/2 feuille, une rondelle de fromage de chèvre, d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Recouvrir d'une cuillère à café de miel et d'une pincée de cumin.
- Replier la feuille côté arrondi afin d'obtenir un rectangle avec un rabat.
- Replier le côté opposé, puis rabattre enfin les côtés pour obtenir un coussin, comme un paquet cadeau. Retourner le coussin sur la plaque. Libre à vous de choisir la forme!
- Faire préchauffer votre four à 180°.
- Déposer les coussins sur du papier sulfurisé et les faire cuire 10 à 15 min. Ils doivent être dorés et croustillants.

Le plus du chef

La présentation sur assiette

Il est conseillé de faire cuire les bricks juste avant de les servir.
Sur chaque assiette, déposer les tranches de poires, puis le jambon fumé et les feuilles de salade verte.
Placer le coussin et déposer quelques fruits secs.
La vinaigrette pour la salade sera servie à part.

Pour le jambon fumé, on  peut opter pour un jambon italien, plus délicat - Parme, San Leo ou San Daniele - ou pour un jambon portugais ou espagnol "Pata negra" de porc noir, avec un goût plus corsé mais tout aussi délicieux. L'important est que les tranches soient très fines,

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