Line Lisbonne et Cie

Sortir le beurre et le fromage afin qu'ils soient à température ambiante au moins 1 heure auparavant.
Peser tous les ingrédients 1/3 + 1/3 + 1/3 et couper le beurre en petits cubes afin qu'il ramollisse.

Ajouter la cuillère à thé de bicarbonate aux farines
Préparer la pâte soit à la main, soit au robot. La pâte doit être réalisée rapidement et pas trop manipulée. A la main, vous devrez procéder comme pour une pâte sablée. Personnellement , j'ai utilisé le robot Kitchenaid de cette façon : ♣ J'ai mis la farine et le beurre ramolli coupé en dés dans le bol du robot. ♣ J'ai mélangé à vitesse 2 avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une poudre sableuse. ♠ J'ai changé la feuille pour le crochet à pétrir et j'ai ajouté le parmesan, puis l'origan, toujours à vitesse 2. J'ai ajouté deux cuillères à soupe d'eau, cela pourrait être du lait, car je trouvais la pâte trop sèche. On doit obtenir une boule de pâte homogène.
On nous conseille souvent de former un boudin mais je ne trouve pas cela évident. Sachant qu'il me faudrait découper la pâte, j'ai utilisé un petit moule à cake de la façon suivante : je l'ai tapissé d'une rectangle de feuille de papier de cuisson afin de recouvrir 3 des côtés et j'ai placé la pâte dedans en tassant bien pour qu'il n'y ait pas d'espaces vides et afin d'obtenir un parallélépipède ( bien que je ne sois pas férue de géométrie).

Quand la pâte est dans le moule, il suffit de refermer les pans de papier, d'envelopper le tout dans une feuille de papier cuisson ou de film alimentaire et de laisser la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

7. Allumer le four à 170º en chaleur tournante ou à 180º, en plaçant une plaque au-dessus de celle où vous placerez la plaque des biscuits. Ainsi ils ne brûleront pas en dessous.

8. Démouler la pâte en retournant le moule sur le plan de travail. Avec le papier de cuisson cela ne pose pas de problème.

9. Découper le rectangle de pâte en tranches assez fines si vous voulez des biscuits croustillants, un peu plus (au moins 1/2 cm) si vous voulez la consistance de sablés. Je les ai découpés en 2 pour obtenir 30 triangles.

10. Placer les biscuits sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ( plus facile pour les décoller) et en laissant un petit espace car la pâte va s'étaler légèrement. On peut faire cuire 15 biscuits en une fournée.

11. Laisser cuire 12 minutes, puis surveiller. Les biscuits doivent être dorés. En fonction de votre four, il faudra quelques minutes supplémentaires ou pas.

12. Sortir la plaque en attendant quelques minutes avant de décoller les biscuits qui seront mous et friables à la sortie du four.

13. Après refroidissement, ils seront croustillants ! Parfait pour l'apéritif !

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