Blinis moelleux au saumon fumé

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Blinis moelleux au sarrasin et saumon fumé

Blinis moelleux au sarrasin et saumon fumé

Pour 20 blinis

  • Temps de préparation : 4 phases ( 10 minutes + 10 minutes ( 1h plus tard) + temps de cuisson ( 2 h plus tard)
  • Temps de cuisson : 4 à 5 minutes par fournée de blinis à la poêle
  • Temps de repos : 1 heure + 2 heures
  • Niveau de difficulté: Moyen à difficile

Ingrédients

  • 250 ml de lait chaud entier
  • 7 grammes de levure sèche de boulanger
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 90 grammes de farine de sarrasin ( farine de blé noir)
  • 90 grammes de farine blanche de blé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 50 ml de crème liquide ou de lait évaporé
  • 50 gr de beurre ou de margarine pour la cuisson
  • saumon fumé ( 1/2 tranche par personne)
  • 1 pot de Mascarpone ou de crème aigre
  • des tiges de ciboulette fraîche

Préparation

Préparer tous les ingrédients 

1) Verser le lait chaud dans un saladier. Y incorporer la levure et bien mélanger. Laissez ensuite reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps peser les farines séparément , mesurer la crème liquide, battre les oeufs.

2) Au bout des 5 minutes, ajouter le sucre et la farine de sarrasin, couvrir le saladier et laisser la pâte lever pendant 1 heure.

3) Une fois l’heure passée, ajouter les œufs battus en omelette, la crème liquide, la crème fraîche, le sel et la farine blanche. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Cette opération est plus facile avec un robot ménager.  Couvrir une nouvelle fois le saladier( ou le bol du robot) et laisser lever la pâte pendant 2 heures.

4) Cuisson des blinis

Enduire la poêle de beurre fondu et chauffer à feu moyen.

Pour chaque blini, versez la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte dans une grande  poêle à crêpes  en formant un petit disque. L'idéal est d'utiliser une petite louche à dessert et de faire 3 ou 4 blinis à la fois. 

Quand la pâte semble sèche et que de petites bulles se forment sur le dessus des blinis, retournez-les et faites dorer l’autre face. (  2 à 3 minutes pour le premier côté, environ 2 minutes de l'autre).

Réserver les blinis dans du papier cuisson, au four,  à basse température. 

5) Montage des blinis au saumon

Laver les tiges de ciboulette.

Pour chaque assiette, garnir le  blini tiède avec une cuillère de mascarpone* ( ou de crème aigre) et 1/4 de tranche de saumon enroulé.

  • mascarpone: fromage blanc de lait de vache crémeux 

Le plus du chef

Personnellement, j'ai utilisé des cercles de pâtissier bien huilés que j'ai posé sur ma poêle et j'ai versé la pâte à l'intérieur. J'ai utilisé le poussoir pour les démouler avant de les retourner. Cela m'a permis de cuire 4 blinis calibrés à la fois.
J'ai testé plusieurs recettes, celle-ci est un peu longue mais dé-li-cieu-se !

J'ai servi ces blinis pour un buffet, je les ai donc préparés plusieurs jours à l'avance et congelés. Le jour-même, il suffit de les laisser décongeler à température ambiante. Avant le repas, il convient d'enduire, au pinceau, les blinis d'un peu de beurre fondu et de les réchauffer à feu doux 10 à 15 minutes entre 2 feuilles de papier de cuisson, au four.

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