Boules de dinde aux châtaignes

Posted on Jan 2, 2017 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Boulettes de dinde et de châtaignes

Boules dinde – châtaignes

Pour utiliser un reste de dinde ou autre volaille, voici une  recette bien agréable de petites boules dorées au four.

Pour réaliser ces boulettes de dinde aux châtaignes, vous avez besoin d'un mixeur, d'une poêle et d'un four. Je les ai accompagnées de tagliatelles fraîches.
Boules de dinde aux châtaignes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Portions: 2 Personnes

Ingrédients

  • 180 grammes de chair de dinde cuite
  • 1 échalote
  • 8 châtaignes cuites
  • Huile d'olive ou beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1 cube de bouillon de poule
  • poivre noir au moulin

Instructions

  • Éplucher l'échalote, l'émincer et la faire revenir 3-4 minutes dans la poêle avec un peu de matière grasse.
  • Ajouter les châtaignes avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
  • Délayer le cube de bouillon de poule dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux. Doser le cube de volaille en fonction de l'assaisonnement précédent de la dinde et des châtaignes.
  • Ôter les châtaignes de la poêle et les écraser à la fourchette. Réserver.
  • Couper la chair de dinde cuite en gros morceaux et l'ajouter dans la poêle. Augmenter la chaleur pour faire réduire totalement la sauce.
  • Mixer la préparation dinde-échalotes afin qu'il reste des petits morceaux de viande et laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Battre l'œuf entier.
  • Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients avec l'œuf en malaxant bien avec les doigts.
  • Placer le saladier au frais pour 20 minutes.
  • Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson huilé ou beurré et allumer le four à 180ºC.
  • Sortir la préparation du réfrigérateur en malaxant de nouveau et en pressant pour éliminer l'excès de liquide.
  • Former des boules compactes. Pour cela, j'ai utilisé ma cuillère à glace. Déposer les boules sur la plaque.
  • Huiler le dessus avec un pinceau et enfourner pour 15 à 18 minutes.
  • Les servir aussitôt avec un peu de beurre fondu ou une sauce moutarde réalisée avec de la crème et de la moutarde.

Notes

Si l'on en prépare davantage, on peut les congeler dans des bacs à glaçons assez gros et cuisiner les boulettes directement encore congelées en augmentant le temps de cuisson.
Ces petites boules pourraient être rissolées à la poêle avec un peu de matière grasse, mais attention en les retournant. 
 
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