Boulettes de poulet à l’orientale et Légumes façon tajine

Posted on Avr 18, 2017 in Accompagnements et légumes, RECETTES, Viandes; poissons et cie

Boulettes de poulet à l'orientale et légumes en tajine

Boulettes de poulet à l’orientale et légumes

Voici une recette vraiment agréable à faire lorsqu'on est nombreux car les préparatifs sont un peu longs mais ensuite les légumes mijotent tout seuls pour être bien confits et les boulettes cuisent tranquillement au four. Pour les légumes, on peut varier en fonction de nos goûts et de la saison.
Boulettes de poulet à l'orientale et Légumes façon tajine
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Boulettes de poulet

  • 900 grammes d'escalopes de poulet
  • 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • 0,25 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0,25 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 0,25 cuillère à café de cardamome en poudre facultatif
  • paprika en poudre
  • 5 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil ciselées
  • 0,5 citron vert
  • 1 poignée de pignons de pins
  • Sel, Poivre noir en grains

Légumes façon tajine

  • 3 tomates fraîches ou pelées
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 2 oignons jaunes ou rouges
  • 4 navets
  • 20 pruneaux ou davantage selon leur taille
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 0,5 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • Persil frais quelques branches
  • Coriandre fraîche quelques branches
  • Sel
  • 1 citron confit ou zestes de citron blanchis
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300 grammes de fèves fraîches ou surgelées sans peau

Instructions

Préparation des boulettes

  • Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'ail dégermé. Laver et préparer les feuilles de persil, de coriandre et de menthe, puis les ciseler également.
    Ingrédients pour boulettes de poulet orientaleds
  • Préparer les épices, le citron, les pignons et les jaunes d'oeufs.
  • Couper les escalopes de poulet en gros dés et les hacher au hachoir avec la grosse grille et non au mixeur qui pulvériserait la chair.
  • Dans un saladier assez large pour pouvoir travailler à la main, placer la chair de poulet et recouvrir des différents ingrédients non liquides. Saler et donner plusieurs tours de moulin à poivre.
  • Malaxer la préparation pour que tout soit bien amalgamé, puis ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et les jaunes d'oeufs en mélangeant de nouveau. Former des boulettes avec une cuillère à glace ou avec les mains.
  • Réserver les boulettes en les plaçant au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie jusqu'au moment de les faire cuire, recouvertes d'une feuille alimentaire.
  • Consulter la rubrique "Cuisson des boulettes" en fin de recette.

Légumes façon tajine

  • Ne possédant pas de tajine, ce joli plat en terre cuite surmonté d'un couvercle conique , j'ai cuit mes légumes dans un wok. Pour 8 personnes, il faut prévoir un wok ou une marmite large d'assez grande taille. Le principe est de mettre tous les légumes que l'on souhaite dans le récipient et une fois assaisonnés on les laisse cuire à feu doux sans soulever le couvercle.
  • Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en quartiers ou en gros morceaux en conservant la peau des courgettes.
  • Au fond du récipient de cuisson, verser l'huile d'olive et déposer tous les légumes en rond en les alternant. Commencer par les tomates, les carottes et les navets, puis ajouter les autres. Insérer le citron confit coupé en morceaux. Terminer par les pruneaux.
  • Ajouter alors les épices : saupoudrer avec les épices moulues ou en graines, le sel et le poivre.
  • Délayer le bouillon de légumes dans 300 ml d'eau chaude et verser le bouillon sur le dessus.
  • Poser le couvercle et faire mijoter sur feu moyen pendant 5 minutes. Puis laisser cuire sur feu doux pendant encore 40 minutes. Les légumes doivent être fondants.

Cuisson des boulettes

  • Préchauffer le four à 180ºC.
  • Huiler une plaque de four et y déposer les boulettes.
  • Dans un bol, mélanger 2 ou 3 cuillères d'huile d'olive avec un peu de fleur de sel et du paprika. Badigeonner les boulettes avec ce mélange et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Notes

  • Il est conseillé de préparer les boulettes plusieurs heures à l'avance et de les conserver au frais, ce qui permettra aux arômes de se développer. 
  • Si, comme moi, vous décidez d'en faire davantage, vous pourrez congeler les  boulettes supplémentaires. Je les ai placées dans un moule à gros glaçons ronds. 
  • J'ai accompagné ce plat de semoule de couscous.
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