Des boulettes aux épices douces rôties au four, accompagnées de boulgour et de courgettes mijotées aux herbes. Elles peuvent être préparées à l’avance, elles n’en seront que meilleures.
Pour: 6 personnes
Ingrédients
Pour les keftas
- 450 grammes d'escalopes de poulet - crues
- 1 oignon - de 100 gr environ
- 1 bol de riz cuit - 150 gr environ
- 1,5 cuillère à café de curcuma - ou safran des Indes
- 1 cuillère à café de cannelle - en poudre
- 0,5 cuillère à café de cumin - en poudre ou en graines
- 1 cuillère à café de coriandre - en poudre
- 2 cuillère(s) à soupe de feuilles de coriandre - fraîche
- 1 oeuf
- Huile d'olive
- sel, poivre
Pour les accompagnements
- 1 kg de courgettes - ou de chair de potiron
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillères à soupe d'origan séché
- 200 grammes de boulgour - ou de couscous précuit
Instructions
Préparation des boulettes
- Éplucher l'oignon et le couper en morceaux.
- Couper les escalopes de poulet en gros cubes et les hacher avec l'oignon et la coriandre. Attention à obtenir la texture souhaitée si vous utilisez un mixeur-blender : viande juste hachée ou pulvérisée.
- Placer le hachis dans un grand saladier.
- Ajouter le riz cuit avec une cuillère à soupe d'huile d'olive en mélangeant à la spatule. On peut utiliser du riz blanc, complet ou semi-complet mais pas un riz parfumé qui dénaturerait les boulettes.
- Ajouter alors toutes les épices, le sel et le poivre et mélanger bien le tout. Attention le curcuma tache les doigts !
- Laisser reposer au frais 30 minutes au minimum, en couvrant le récipient, ce qui aura pour effet de développer les arômes et d'obtenir une préparation plus ferme. Pendant ce temps, préparer les accompagnements (voir ci-dessous).
- Lorsque le temps de repos est passé, allumer le four à 180º ou 165º en chaleur tournante. Préparer une plaque recouverte de papier de cuisson huilé.
- Battre l'oeuf entier et l'intégrer à la préparation de poulet. Malaxer le tout avec les doigts et façonner des boulettes légèrement allongées en les pressant entre vos doigts pour éliminer le liquide.
- Déposer les boulettes sur la plaque et badigeonner le dessus d'huile au pinceau. Vous pouvez aussi les enfiler sur des brochettes de bambou humides.
- Faire dorer au four pendant 20 minutes environ. Retourner à mi-cuisson en chaleur traditionnelle. En chaleur tournante, il n'est pas nécessaire de les retourner.
Préparation des courgettes
- Laver puis couper les courgettes sans les éplucher : d'abord en 4 dans le sens de la longueur, en ôtant le centre, puis en cubes.
- Placer les cubes de courgettes dans une casserole, recouvrir d'eau à hauteur des légumes et ajouter un cube de bouillon de légumes délayé dans un peu d'eau chaude. Saupoudrer d'origan, verser 1 cuillère d'huile d'olive et laisser mijoter environ 15 minutes à couvert. Le bouillon étant salé, l'ajout de sel n'est pas obligatoire.
- Pour la préparation du boulgour, cliquer sur le lien dans les notes ci-dessous. Compter 15 minutes.
- En dehors de la saison des courgettes, vous pouvez cuire des cubes de potiron de la même façon que les cubes de courgettes.
Notes
Pour le bougour, cliquez sur ce lien : Boulgour nature.
Il existe de nombreuses versions des keftas de viande dans la cuisine orientale. Il s'agit ici d'une recette personnelle inspirée de recettes marocaines utilisées dans le passé.
Vous pourrez servir les boulettes avec le jus des courgettes ou bien avec un Chutney de mangue ou de betterave, ou encore préparer une sauce au yaourt avec un yaourt grec, un petit oignon haché, de la menthe, de l'huile, du sel et du poivre.
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