Burgers vegans aux lentilles corail, avoine, coco et épinards

Posted on Jan 28, 2017 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Burger vegan aux lentilles corail

Mon burger vegan carré aux lentilles corail

Après mes burgers aux haricots Azukis, j’ai eu l’envie de réaliser ces burgers vegans et bio parfumés à la noix de coco et au Curcuma, en leur donnant cette fois une forme carrée.

Accompagnés d’une salade et de riz blanc , de boulgour ou  de quinoa pour compléter l’apport en céréales, ils feront un très bon repas très complet.

Vraiment faciles à réaliser et à cuisiner, ces burgers vegans sont moelleux à l'intérieur et croustillants dessus et dessous, qu'ils soient préparés à la poêle ou au four. Comptez 7-8 minutes à la poêle et 20 minutes au four. J'ai prévu 125 à 130 grammes par burger.
Burgers vegans aux lentilles corail, avoine, coco et épinards
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Pour : 4 burgers

Ingrédients

  • 1 pot(s) de yaourt de lentilles corail crues - 1 pot = 125 ml
  • 1 pot(s) de yaourt de flocons d'avoine
  • 3 pot(s) de yaourt d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou d'olive
  • 1 grand bol de feuilles d'épinards crues
  • 1 cuillère à soupe rase de Curcuma ou de Curry - en poudre
  • fleur de sel
  • poivre noir - au moulin
  • 1 oignon(s) rouge(s) - de 80 grammes environ
  • huile neutre - pour la cuisson
  • 0,5 tronçon(s) d'algue kombu - optionnel

Instructions

Préparer la pâte à burgers

  • Rincer les lentilles corail dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Les égoutter.
  • Verser les lentilles dans une casserole avec le triple de leur volume d'eau froide. Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire 12-13 minutes à feu doux. Ne pas ajouter de sel qui durcissait les légumineuses. Par contre, on peut ajouter un morceau d'algue Kombu.
  • Les lentilles vont se transformer en purée et devenir plus pâles. À ce moment-là, ajouter la noix de coco râpée, le curcuma ou le curry et les cuillères d'huile.
  • Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 2 minutes à couvert.
  • Ajouter les flocons d'avoine en mélangeant sur feu très doux avec une spatule, afin de bien amalgamer le tout. Laisser gonfler en plaçant la casserole hors du feu avec un couvercle.
    Pâte de lentilles corail pour burgers
  • Laver soigneusement les feuilles d'épinards en ne conservant que les tiges très fines. Égoutter puis ciseler les feuilles et les tiges.
  • Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
  • Dans une petite poêle, verser un filet d'huile et ajouter l'oignon rouge. Couvrir et laisser étuver sur feu doux 10 minutes
  • Ajouter les épinards ciselés et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
    épinards de oignon rouge cuits à l'étuvée.
  • Dans un saladier, amalgamer la pâte de lentilles et les deux légumes. Saler avec de la fleur de sel et donner quelques tours de moulin à poivre.
  • La pâte doit être assez compacte mais pas sèche. Si tel était le cas, ajouter un peu d'eau.
  • Partager la pâte en autant de part que de burgers. J'ai obtenu des burgers de 125 à 130 grammes avec ces proportions.
  • Avec l'aide d'un emporte-pièce muni d'un poussoir, former des burgers en remplissant le moule et en appuyant bien pour qu'ils soient faciles à manipuler et à cuire. Les déposer sur un papier de cuisson.

Cuire les burgers

  • Cuisson à la poêle ou à la plancha : Huiler légèrement l'appareil de cuisson et y faire dorer les burgers 3 ou 4 minutes de chaque côté. Les deux faces doivent être croustillantes. Badigeonner légèrement d'huile la seconde face si nécessaire, avant de retourner.
    Carrés vegan aux lentilles corail
  • Cuisson au four : Préchauffer le four à 180º C en chaleur tournante ou à 190ºC. Déposer les burger sur une plaque après les avoir légèrement badigeonnés d'huile de chaque côté. Laisser dorer 20 minutes.

Notes

Ils se  congèlent très bien si nécessaire et la forme carré est plus pratique à stocker. J'ai choisi du curcuma mais vous pouvez laisser libre court à vos envies d'épices. 
J'ai proposé un peu de sauce vegan cajou-mangue avec ces burgers. 
Mayonnaise vegan
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