Burgers vegans : Betterave, Azukis et flocons de Quinoa

Posted on Fév 21, 2017 in Autres plats principaux, RECETTES VÉGÉTARIENNES

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Burgers vegans à la betterave

Voici une nouvelle recette de burgers végétaliens préparés avec des betteraves et haricots cuits, de l’oignon rouge, des flocons de Quinoa et parfumés au cumin ou toute autre épice de votre choix. Pour la cuisson des betteraves et des haricots Azukis, cliquez sur ces liens  La betterave à toutes les sauces et « Burgers vegans » aux Azukis.

Pour cette recette, je n'ai utilisé que des produits biologiques. Vous pouvez remplacer les haricots Azuki par d'autres légumineuses. Ces burgers se congèlent très bien et je préfère les cuisiner au four mais ils pourraient être dorés à la poêle avec un peu de matière grasse.
Burgers vegans : Betterave, Azukis et flocons de Quinoa
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 31 minutes
Portions: 6 burgers

Ingrédients

  • 400 grammes de betteraves cuites
  • 200 grammes de haricots Azuki cuits
  • 1 oignon(s) rouge(s) de 150 grammes environ
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 50 grammes de flocons de Quinoa au minimum
  • 1 cuillère à soupe d'huile vierge de coco, d'olive...
  • 2 gousses d'ail
  • fleur de sel
  • poivre noir
  • Huile pour la cuisson

Instructions

Préparation des burgers

  • Égoutter et rincer les haricots, les placer dans une petite casserole en les couvrant d'eau. Porter l'eau à ébullition et laisser sur feu doux durant 10 minutes. Cela rendra les haricots plus moelleux et ils seront alors faciles à mixer.
  • Éplucher l'oignon rouge et l'émincer. Le placer dans une poêle avec l'huile de coco. Ajouter les gousses d'ail dégermées etfaire cuire doucement sur feu doux avec un couvercle pendant 7-8 minutes.
  • Couper la betterave cuite et épluchée en cubes.
  • Dans le bol d'un mixeur-blender ou dans un récipient assez haut, verser les cubes de betterave, les haricots tièdes égouttés. Saler, poivrer et ajouter les graines de cumin moulues. Mixer par à coups sans pulvériser.
  • Verser la dose de flocons de Quinoa indiquée dans la recette. Mixer de nouveau rapidement puis vérifier la consistance. Si la pâte est trop molle, ajouter une à deux cuillères de flocons.
  • Placer la pâte au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 1 heure ou plus.

Cuisson des burgers

  • Allumer le four à 180º chaleur tournante et recouvrir la plaque de papier de cuisson légèrement huilé au pinceau.
  • Sortir la pâte et former des burgers soit avec les mains en pressant bien la pâte, soit avec un emporte-pièce à poussoir. C'est ce que j'ai utilisé en plaçant un petit disque de papier cuisson sous le poussoir de l'emporte-pièce. Cela facilite le démoulage.
  • Déposer les burgers sur la plaque, badigeonner légèrement le dessus d'huile avec un pinceau puis les enfourner pour 20 à 25 minutes. Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, il sera peut-être nécessaire de les retourner au bout de 15 minutes.
  • Il n'y a plus qu'à ajouter du persil frais ou des graines germées sur le dessus et une sauce de votre choix.

Notes

Servis avec du riz et une salade ou glissés dans un petit pain, ces burgers sont très bons avec ma sauce de mangue et cajou , un Chutney de mangue aux épices  ou simplement de la moutarde.
Si vous craignez d'avoir les doigts rouges, utilisez des gants ! Quoiqu'il en soit le jus de betterave s'élimine au lavage ! 
Pour congeler les burgers crus, je les place entre deux disques de papier cuisson, puis dans une boîte hermétique, en plaçant une feuille de séparation entre chaque couche.
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