Ce sont des burgers végétariens aux champignons Cremini et aux protéines de soja texturé que je vous propose. Je vous détaille la recette pas à pas. Je vous conseille de les servir avec de la moutarde à l’ancienne ou un chutney maison.
Pour: 6 burgers
Ingrédients
- 350 gr de champignons Cremini - ou Portobello
- 100 gr de granulés de soja texturé petits
- 100 gr d’oignon
- 60 gr de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de feuilles de persil frais
- 2 c. à soupe de pâte de miso blanc
- 2 c. à soupe de farine de châtaignes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à café de noix de muscade en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile
Instructions
Réalisation de la pâte des burgers
- Délayer le cube de bouillon de légumes dans un petit bol d’eau bouillante. Verser les granulés de soja texturé dans un saladier puis les recouvrir avec 2 fois leur volume d’eau tiède et et le bol de bouillon. Laisser gonfler 10 à 15 minutes.
- Faire rôtir les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle, à sec. Les hacher grossièrement.
- Éplucher et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de persil.
- Rincer rapidement les champignons, les essuyer puis les couper en gros cubes. Les hacher sans les pulvériser.
- Faire revenir l’oignon, le persil et les champignons hachés dans l’huile sur feu moyen pendant 7-8 minutes en mélangeant la farce.
- Égoutter les granulés de soja dans une passoire en les pressant bien pour éliminer l’eau. Les mixer rapidement.
- Amalgamer les légumes et le soja dans un grand saladier puis ajouter la pâte de Miso et la farine de châtaignes. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure au frais afin que les parfums se mêlent.
Moulage et cuisson des burgers
- Former des “galettes” de 1,5 à 2 cm d’épaisseur avec un emporte-pièce ou en les façonnant à la main.
- Huiler légèrement une plancha ou une poêle large et lorsque l’appareil est chaud, y saisir les burgers sur le premier côté. Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 3-4 minutes.
- Retourner délicatement chaque burgers et cuire sur la deuxième face pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent être croustillants à l’extérieur.
- Servir avec du riz blanc et proposer de la moutarde à l’ancienne ou un chutney pour accompagner les burgers.
Notes
Les PST ou protéines de soja texturé sont préparées avec du soja jaune. Je conseille fortement le choix de granulés de petite taille et biologiques. Les protéines de soja fournissent des protéines végétales et des fibres. Les noix, quant à elles, apportent une note croquante et parfumée.
Lorsque je prépare des burgers végétariens, j’en congèle une partie afin de rentabiliser le travail ! Je modèle des burgers avec un emporte-pièce à hamburgers en plaçant un disque de papier cuisson de chaque côté du burger avant de les entreposer dans une boîte de congélation.
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