Carottes au cumin, ail et coriandre

Posted on Juin 26, 2018 in Entrées fraiches, salades, Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Carottes au cumin

Carottes au cumin, à l’ail et à la coriandre

Voici une recette que l’on propose souvent dans le sud du Portugal, en Algarve. C’est un petit plat à picorer à l’apéritif, avec des olives, du pain et un petit verre de vin blanc bien frais. 

Il existe des recettes similaires dans les pays méditerranéens avec des assaisonnements et procédés qui peuvent varier. Certaines recettes préconisent de faire revenir l'ail et le cumin à la poêle, ce que je ne fais pas. Par contre, il faut assaisonner les carottes encore tièdes afin qu'elles s'imprègnent des parfums du cumin et de l'ail. On peut également servir ces carottes en salade comme accompagnement de grillades. Il faudra alors doubler les quantités et proposer du jus de citron ou du vinaigre.
Carottes au cumin, ail et coriandre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Cuisine: très facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 500 grammes de carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche - ou de persil
  • fleur de sel
  • poivre - facultatif

Instructions

  • Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles d'environ 1 cm. Les faire cuire à la casserole pendant 10 minutes après ébullition soit en les plongeant dans l'eau soit en les plaçant dans un panier vapeur. Le sel sera ajouté plus tard. Elles doivent êtres cuites mais rester légèrement croquantes.
  • Pendant la cuisson des carottes, éplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail. Préparer les feuilles de coriandre mais il faudra les ciseler et les ajouter lorsque les carottes seront refroidies.
  • Égoutter les carottes dès qu'elles sont cuites puis les passer rapidement sous l'eau fraîche. Il faut stopper la cuisson des carottes sans trop les refroidir. Les placer dans un saladier et ajouter les graines de cumin et l'ail ciselé. Ajouter quelques pincées de fleur de sel. Verser l'huile d'olive et mélanger délicatement.
  • Personnellement, je pose un torchon sur mon saladier et je laisse mes carottes refroidir à température ambiante. On peut ajouter du poivre si on le souhaite.
  • Avant de servir, je saupoudre de feuilles de coriandre ciselées puis je répartis mes carottes assaisonnées dans des petits plats ou de verrines. Il n'y a plus qu'à picorer !
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