Pour un bon carpaccio de navets, il vous faut des navets nouveaux tendres et bien blancs. Je vous propose deux versions mais on pourrait imaginer d’autres assaisonnements. Si les navets sont biologiques, on peut se contenter de les brosser, avec une brosse à légumes, sans ôter la peau. Ensuite, on les râpe avec une mandoline pour obtenir un carpaccio de légume. Pour la première recette, j’ai utilisé du jus et de la gelée de yuzu, un agrume japonais que j’ai déjà utilisé. Je vous en reparlerai très bientôt !
Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 2 navets nouveaux de taille moyenne - bio
- 1 c. à café de jus de yuzu
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de Mirin - vinaigre doux et sirupeux japonais
- Sel, poivre
- cubes de gelée de yuzu - ou d’autre agrume
- Poudre d’oranges - ou zestes d’orange fraîche râpés
- Fleurs séchées de centaurée
Ustensiles
- une mandoline ou une râpe à tranches fines
Instructions
- Râper les navets en fines lamelles puis les disposer dans chaque assiette.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre et le jus de yuzu puis le verser sur les navets. Poivrer et saler si vous le souhaitez. Ajouter une pincée de poudre d’oranges ou de zestes d’orange.
- Décorer avec ce dont vous disposez, fines herbes, fleurs comestibles… J’ai utilisé des petits cubes de gelée de yuzu.
Notes
On peut trouver les produits japonais dans certains magasins biologiques ou dans les rayons asiatiques.
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Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 2 navets nouveaux de taille moyenne - bio
- 1 c. à café de jus de citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de bon vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- Poudre d’oranges - ou zestes d’orange fraîche râpés
- 1 c. à soupe de fines herbes fraîches - ciselées
Ustensiles
- une mandoline ou une râpe à tranches fines
Instructions
- Râper les navets en fines lamelles puis les disposer dans chaque assiette.
- Dans un bol, mélanger la moitié de l’huile d’olive avec le jus de citron et en arroser les navets. Ajouter une pincée de poudre d’oranges ou de zestes d’orange. Poivrer et saler si vous le souhaitez. Placer une coupelle au centre de l’assiette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
- Décorer avec des fines herbes fraîches, ciboulette, aillet (tiges d’ail frais) …
Notes
L’aillet est un légume-tige. Il s’agit en fait de très jeunes pousses d’ail vert. On dirait un mini poireau et cela ressemble aussi aux petits oignons nouveaux dont le bulbe n’est pas encore formé. Ici je n’ai utilisé que les tiges vertes, un peu plus larges que celles de la ciboulette.
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