Viandes et poissons

Morue gratinée à la sauce Béchamel

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C’est ma recette de « bacalhau » pour invités gourmets arrivant au Portugal. De la morue dessalée, des tranches de pommes de terre très fines et des oignons revenus à l’huile d’olive qui vont gratiner au four avec une belle sauce béchamel maison. Voici un gratin onctueux qui met bien en valeur la saveur de la morue. …

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Korma de poulet aux épices indiennes

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Le « Korma » est un plat originaire d’Asie centrale qui provient plus précisément de la cuisine Moghole. On le retrouve aujourd’hui en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Il s’agit d’un plat de viande et de légumes braisés qui sont revenus puis qui mijotent lentement dans un bouillon épicé auquel on ajoute du yaourt, de la …

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Soles grillées au four

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Aujourd’hui, je vous propose de préparer  des soles grillées au four, entières avec  leur peau. Vous obtiendrez un poisson savoureux avec une peau croustillante et une  chair moelleuse. Il existe diverses variétés de soles. Ici il s’agit de la sole commune, solea solea. Ces deux soles proviennent des côtes portugaises, où on les appelle « linguados …

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Choucroute et cuisses de confit de canard à ma façon

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La choucroute traditionnelle n’est pas souvent présente à ma table mais cette recette a régalé mes convives. Préparée avec de la choucroute crue, qui est en fait du chou blanc fermenté, mon plat a mijoté pendant presque 3 heures… et c’était franchement bon ! Imprimer la recette Choucroute et cuisses de confits de canard J’ai …

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