Je vous présente ma Choucroute cuisinée avec des cuisses de confit de canard. C’est une version personnelle.
La choucroute traditionnelle n’est pas souvent présente à ma table mais cette recette a régalé mes convives. Préparée avec de la choucroute crue, qui est en fait du chou blanc fermenté, mon plat a mijoté pendant presque 3 heures… et c’était franchement bon !
Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de choucroute crue - nature en bocal ou sous vide
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 10 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc - d’Alsace
- 250 grammes de lard - fumé ou non
- 1 saucisse ou saucisson à cuire - d’environ 450 grammes
- 8 pommes de terre - à chair ferme
- 4 cuisses de confit de canard - sous vide ou en conserve
- Sel, poivre noir
Instructions
- Egoutter la choucroute crue dans une passoire en la pressant pour éliminer l’eau du bocal. La laver deux fois dans un grand récipient; d’abord dans de l’eau froide avec les mains puis dans de l’eau chaude bouillie, en la « démêlant » à la fourchette. Égoutter et essorer la choucroute pour éliminer toute l’eau.
- Sortir les cuisses de confit de canard de leur emballage en ôtant la graisse. Les réserver en conservant 2 cuillères à soupe pour la choucroute.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
- Dans une cocotte à fond épais, verser les cuillères de graisse en chauffant sur feu très doux. Ajouter l’oignon et l’ail.
- Recouvrir de la moitié de la choucroute et ajouter la moitié des baies de genièvre et du cumin. Verser le reste du chou, tous les aromates ( genièvre, cumin, laurier, poivre) et saler légèrement.
- Verser le vin blanc puis recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert, sur feu très doux 2 heures 30 au minimum.
- 1 heure avant la fin de la cuisson prévue, couper le lard en gros morceaux, piquer la ou les saucisses à cuire et les placer dans la cocotte, au milieu de la choucroute. Vérifier qu’il y a assez de bouillon dans la cocotte. Le chou doit être immergé.
- Laver les pommes de terre et les faire cuire avec leur peau dans une casserole remplie d’eau froide.
- 30 minutes avant de servir, éplucher les pommes de terre et les déposer sur la choucroute.
- Allumer le four à 200ºC. Déposer les cuisses de confit débarrassées de leur graisse et de leur gelée dans un plat et les faire dorer en plaçant la peau sur le dessus durant 20 minutes.
- Et voilà ! il n’y a plus qu’à découper le saucisson cuit et à préparer les assiettes. Bon appétit !
Notes
♣ On peut servir ce plat avec un assortiment de bières artisanales ou avec un Riesling bien frais.
♣ Je sale très peu ce plat car les viandes sont déjà bien pourvues en sel.
♣ C’est une bonne idée de chauffer les assiettes et de prévoir un chauffe-plat car la choucroute se fige très vite.
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