Chutney de betteraves, oignon rouge et fruits

Posted on Août 11, 2016 in RECETTES, Sauces, chutney

Chutney doux de betterave

Chutney doux de betterave

Ce Chutney doux, sauce aigre-douce avec une texture de confiture, est ici préparé avec des betteraves, de la pomme, des oignons rouges et des canneberges séchées, appelées aussi airelles rouges. Délicieux avec un rôti de porc, une volaille mais aussi avec une salade végétarienne et du riz Basmati.

Ingrédients

  • 300 grammes de betteraves cuites en cubes
  • 100 grammes de pomme en cubes
  • 1 tasse à café de canneberges séchées
  • 1 oignon rouge, 100 gr, coupé en fines lamelles
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse à café / 60ml de vinaigre de cidre
  • 1 tasse à café de sucre roux

Pour 2 pots de 200 ml

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 1 ou 2 jours au frais
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

Si elles ne le sont pas encore, faire cuire les betteraves ( voir l'article sur la betterave pour conseils de cuisson ) , puis les couper en petits cubes.

Éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Préparer les cubes de pomme au dernier moment.

Dans une casserole, mettre l'oignon émincé, les pommes en cubes,  la cannelle, la coriandre, le poivre et le vinaigre, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau.  Portez à ébullition en mélangeant et en surveillant puis  laissez frémir pendant 20 minutes en couvrant.

Ajoutez les cubes de betteraves, le sucre roux et les baies séchées, poursuivre  la cuisson sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Le chutney doit avoir l'aspect d'une confiture.

Il n'y a plus qu'à le verser dans les pots et le laisser macérer au réfrigérateur pour un ou deux jours au minimum.

Chutney de betterave, oignon, pomme et canneberges

Chutney de betterave, oignon, pomme et canneberges

 

Le plus du chef

J'ai opté pour un chutney doux sans piments. A vous d'ajuster les dosages de sucre et d'épices en fonction de votre palais. J'ai choisi une pomme juteuse qui ne soit pas acide. Les airelles rouges peuvent être remplacées par des raisins secs.

Ce chutney se conserve au réfrigérateur mais peut aussi être congelé.

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