Crème dessert au chocolat noir intense

Posted on Nov 15, 2017 in Mes desserts préférés

Crème au chocolat intense sans oeuf

Crème au chocolat intense

Un entremet bien onctueux, fort en chocolat, facile à préparer. Il vous faudra un bon chocolat noir de pâtissier, de la crème, du lait, de la fleur de maïs et un peu de sirop d’érable ou de sucre blond. Pas besoin d’oeufs… juste un peu de patience, le temps que le dessert refroidisse ! 

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin d’une casserole à fond épais, d’un fouet et d’une plaque de chocolat à 60 à 70 % de cacao. Optez pour un chocolat à pâtisser ou un chocolat de couverture, qui, contrairement au chocolat à croquer, fond facilement. On peut faire fondre le chocolat directement dans le lait mais je préfère le faire fondre au bain-marie.
Crème dessert au chocolat noir intense
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 38 minutes
Cuisine: facile
Pour : 2 personnes

Ingrédients

  • 125 ml de lait 1/2 écrémé - ou entier
  • 125 ml de crème fraîche liquide
  • 20 grammes d'amidon de maïs
  • 80 grammes de chocolat noir à pâtisser - à au moins 60% de cacao
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable - ou cuillères rases de sucre roux

Instructions

  • Réserver une tasse de lait froid et faire chauffer le reste du lait et la crème dans une casserole à fond épais pendant quelques minutes.
  • Râper le chocolat en copeaux ou le couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
  • Le placer dans un saladier pouvant aller au bain-marie. Faire chauffer de l’eau dans une casserole ( pas plus d’1/4 de la contenance) et déposer le saladier dessus. Faire fondre le chocolat en maintenant l'eau sur feu moyen.
  • Dans un bol, verser la tasse de lait froid et délayer l’amidon de maïs. Puis verser le lait chaud et la crème, en fouettant bien. Incorporer le sirop ou le sucre.
  • Verser cette préparation dans le saladier de chocolat en fouettant doucement pour obtenir une crème homogène.
  • Verser le tout dans la casserole à fond épais et faire épaissir sur feu doux pendant 10 à 15 minutes en mélangeant avec une spatule. Ainsi, après refroidissement la crème sera plus consistante mais on peut accélérer le refroidissement en continuant de mélanger quelques minutes hors du feu.
  • Après avoir versé la crème dans des coupes ou des pots, laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes puis entreposer les coupes au réfrigérateur en les couvrant avec un film étirable.
  • On peut également parsemer le dessus de copeaux de chocolat râpé avant de placer au frais. Ils vont légèrement fondre sur le dessus.
    Trois crèmes au chocolat intense sans oeufs

Notes

  • Pour une crème du genre "Crème dessert" du commerce (il y a des amateurs qui aiment les desserts d'enfance) limiter la cuisson à 4 ou 5 minutes afin qu'elle reste semi-liquide.
  • La première fois, j'ai laissé refroidir mes petits pots et une légère "croute" chocolatée s'est formée sur le dessus.
  • La seconde fois, j'ai "filmé au contact" le dessus de chaque pot en faisant adhérer la pellicule ( achetée en magasin bio et non toxique) à la surface de la crème. Ainsi, pas de croute sur le dessus. A vous de voir !
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