Le riz parfumé est cultivé dans les rizières de Thaïlande et du Vietnam. Son grain est long, fin et il possède un parfum délicat.
Après quelques essais, je pense avoir trouvė LA technique permettant d'obtenir un délicieux riz parfumé avec une texture idéale.
Pas si facile de bien réussir la cuisson du riz Thaï sans appareil de cuisson. Je vous soumets la technique que j'utilise et qui fonctionne très bien.
Règle numéro 1: choisir un riz parfumé au jasmin de bonne qualité.
Autre conseil, faire un essai pour deux. Selon la provenance du riz, la quantité d'eau pourra varier d'un volume 1/3 à un volume 1/2 mais jamais plus pour un riz blanc. Si possible, trouver une tasse ou un bol qui vous servira de mesure, ainsi inutile de peser. Il n'y aura qu'à adapter les dosages.
Règle numéro 2 : laver le riz, mais pas trop.
Lorsque vous avez mesuré votre dose de riz, le verser dans un saladier rempli d'une grande quantité d'eau et laver le riz en passant vos doigts entre les grains afin d'enlever l'excès d'amidon. Jeter l'eau qui est blanchâtre. Remplir d'eau à nouveau et renouveler l'opération 2 fois. L'eau doit être claire.
Égoutter le riz dans une passoire et le mettre dans la casserole que vous utiliserez pour la cuisson.
Règle numėro 3 : choisir une casserole large à fond épais munie d'un couvercle hermétique qui ne laissera pas la vapeur d'eau s'échapper. D'autre part, la cuisson sur plaque à induction ou vitro-céramique est beaucoup plus facile que sur le gaz.
Règle numėro 4 : quand votre riz est dans la casserole, verser l'eau froide; 1 volume 1/2 en général mais parfois moins. Le niveau de l'eau doit dépasser le niveau du riz d'1 cm à 1 cm 1/2. Laisser le riz 10 à15 minutes dans l'eau.
La cuisson
Allumer la plaque à une tempėrature élevée jusqu'à ėbullition. Compter 2 ou 3 minutes selon la plaque. Lorsque l'eau forme des bouillons, mélanger dēlicatement le riz avec une baguette puis placer le couvercle sur la casserole.
Baisser la chaleur à feu moyen et compter 12 minutes... Sans soulever le couvercle !
Laisser la casserole couverte hors du feu pendant 10 minutes supplémentaires. Cela va permettre au riz de gonfler.
Les grains se détachent facilement, ils sont juste légèrement collants mais pas compacts et exhalent un parfum de jasmin irrésistible.
