Curry vert de poisson

Posted on Juil 30, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

caril verde de dorada

Curry vert de dorade

Une recette d'inspiration thaïlandaise cuisinée avec de la daurade ou autre poisson similaire à chair ferme. Le poisson doit être découpé en tranches par le poissonnier.

INGRÉDIENTS

  • 1 daurade d'environ 1kg 200
  • 1 grosse cuillère à soupe de curry vert thaï en pâte
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 300 grammes de haricots verts
  • 2 petites courgettes
  • 400 grammes de lait de coco
  • 240 grammes de riz thaï
  • De la coriandre thaï ou classique

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté: Facile

PRÉPARATION

Laver et essuyer les tranches de poisson. Les réserver.

Préparer le riz thaï : Laver et rincer le riz dans plusieurs eaux. Le placer dans une casserole large et le recouvrir de deux fois son volume d'eau froide. Couvrir et porter à ébullition, laisser cuire 10 minutes en baissant le feu et éteindre, sans ouvrir le couvercle. Le riz peut attendre jusqu'au moment d'être servi.

Laver et éplucher les haricots verts. Les faire cuire dans l'eau bouillante environ 10 minutes afin de les précuire.

Laver les courgettes et les couper en deux dans le sens de la longueur, sans enlever la peau, puis les couper en 1/2 rondelles. Réserver.

Préparer une casserole d'eau très chaude munie d'un panier et d'un couvercle où vous ferez cuire le poisson à la vapeur.

Dans un wok, verser une cuillère à soupe d'huile, y faire chauffer doucement la pâte de curry vert en laissant le parfum se développer, puis ajouter le lait de coco en mélangeant sans cesse.
Ajouter les haricots verts et les courgettes et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, placer les tranches de poisson dans le panier et porter l'eau à ébullition. Dès que l'eau bout, placer le couvercle et compter 4 à 5 minutes. Cette technique permet de conserver les saveurs du poisson. Égoutter soigneusement le poisson et le mettre dans le wok. Compter encore 5 minutes de cuisson à feu doux, en plaçant un couvercle sur le wok.

Il ne reste plus qu'à parsemer le plat de coriandre fraîche... et à servir.

Le plus du chef

Cette recette n'est pas compliquée, il faut simplement bien s'organiser.
Il est possible de cuire le poisson directement dans le wok, avec les légumes, prévoir alors 8 à 10 minutes.

Si vous choisissez de la queue de lotte plutôt que la dorade, veiller à ôter la peau autour des tranches de lotte ( en cuisant la peau se rétracte et rend la lotte caoutchoutée ) puis couper la chair en gros dés.

caril verde  de dourada

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