Dos de cabillaud sur lit d’échalotes et carottes

Posted on Fév 10, 2017 in Viandes; poissons et cie, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

 

Dos de cabillaud au four
Une recette simple et légère pour préparer un  dos de cabillaud.
Dos de cabillaud sur lit d'échalotes et carottes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Portions: 3 personnes

Ingrédients

  • 600 grammes de dos de cabillaud
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à soupe de beurre
  • 150 grammes d'échalotes épluchées et ciselées
  • 150 grammes de carottes râpées
  • 5 cl de vin blanc ou eau
  • Sel, poivre 5 baies
  • Feuilles de thym séché ou herbes de Provence

Instructions

  • Dans une poêle, déposer le beurre, un filet d'huile, puis les échalotes ciselées et les carottes râpées. Arroser de vin blanc, placer un couvercle et faire cuire sur feu doux durant 12 minutes.
  • Allumer le four à 180º.
  • Laver et essuyer le poisson avec un papier absorbant. Conserver le dos de cabillaud entier ou le partager en portions individuelles. Saler de chaque côté. Réserver.
  • Huiler légèrement le plat à four.
  • Déposer les légumes au fond du plat en salant légèrement puis déposer le cabillaud sur ce lit. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes séchées et de poivre.
  • Enfourner pour 18 minutes en vous assurant qu'il reste du jus dans le plat. Si vos convives ne sont pas prêts, couvrir le plat et éteindre le four. Sinon servir aussitôt !

Notes

 J'ai choisi de le préparer dans des plats individuels. C'est une variante à la cuisson en papillotes qui permet de conserver les arômes en limitant les matières grasses.
J'ai toujours des carottes râpées et des échalotes au congélateur dans des sachets, prêtes à l'emploi, ce qui gagne du temps pour ce genre de préparation. J'ai servi ce plat avec des pommes de terre en robe des champs.
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