Ce plat a été cuisiné à Caen il y a quelques jours. Ce jour-là, rien de tentant en poisson frais. Nous avons donc opté pour l'églefin fumé. Nous avons imaginé cette recette toutes les deux et ce fut une explosion de saveurs. Merci à Annie pour son aide et sa petite sauce ciboulette.
Préparation
La sauce ciboulette à la crème
Laver et ciseler la ciboulette. Eplucher et dégermer l'ail.
- Verser la crème dans une casserole en la tiédissant légèrement. Saler avec une pincée de fleur de sel.
- Éteindre le feu et ajouter l'ail et la ciboulette. Laisser infuser 20 à 30 minutes.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des filets de poisson, réchauffer la sauce en fouettant sur feu doux en ajoutant le poivre 5 baies et le piment d'Espelette.
Les filets de Haddock
- Placer les filets, que vous aurez rincés et éponger si nécessaire, dans une sauteuse ou une grande poêle. J'ai prévu des morceaux de 150 grammes environ par personne.
- Verser le lait froid et compléter avec de l'eau afin que les filets soient recouverts. Inutile de saler, les filets fumés le sont déjà.
- Ajouter les herbes et mettre à cuire sur feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons durant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets.
- Réchauffer la sauce 5 minutes avant la fin.
- Retirer les filets avec une écumoire et les servir accompagnés de la sauce.
Le plus du chef
J'ai servi ce plat avec un écrasé de pommes de terre aux oignons rouges et une salade de roquette parsemée d'amandes et assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique.
