Filets de sabre en papillotes

Posted on Avr 8, 2016 in Viandes; poissons et cie, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

Filet de sabre en papillote

Filet de poisson en papillote

Une recette diététique et pratique pour un dîner sans souci. Vous pourrez tout préparer à l'avance et enfourner au dernier moment. Pour une fois, j'ai acheté des filets de sabre surgelés ce qui est bien pratique quand on ne peut pas aller à la poissonnerie. Cette recette pourrait convenir pour d'autres poissons blancs et fermes.

Ingrédients

  • 100 à 150 grammes de filets de poisson par personne
  • 2 carottes moyennes
  • 2 petits poireaux
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Herbes séchées pour poisson
  • Pour les papillotes : 4 rectangles de papier aluminium et 4 rectangles de papier de cuisson

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20- 25 minutes
  • Temps de repos : quelques minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

* Décongélation

Le plus rapide est de placer les filets dans un sac de plastique hermétique qui sera immergé dans un récipient rempli d'eau du robinet. Ainsi les filets décongèleront rapidement sans perdre leur saveur. Changer l'eau au bout de 30 minutes. En une heure environ, les filets devraient être prêts à l'emploi.

* Préparation du poisson et des légumes

Placer les filets sur une assiette et les essuyer avec un papier de cuisine.

Laver et éplucher les carottes et les poireaux. Laver une seconde fois les poireaux coupés en tronçons. Les poireaux biologiques ont souvent de la terre.

Râper les carottes avec une grosse râpe et émincer les poireaux pour obtenir une julienne.

Dans un  poêle, verser 1 cuillère d'huile d'olive, les légumes et faire étuver à feu doux en ajoutant le 1/2 verre de vin blanc et en mélangeant doucement. Saler et poivrer. Au bout de 10 minutes, le jus doit être évaporé mais les légumes doivent rester fermes et humides.Réserver.

* Préparation des papillotes

Découper 4 rectangles assez grands de papier aluminum.

Découper 4 rectangles de papier cuisson végétal sur lesquels vous déposerez vos aliments. Cette technique a l'avantage de ne pas mettre la nourriture en contact direct avec le papier aluminium  mais facilite la cuisson avec le papier de cuisson et la fermeture de la papillote.

Allumer le four à 180 / 200º selon votre four.

  • Poser le rectangle d'aluminium et par-dessus le rectangle de papier de cuisson.
  • Déposer 1 cuillère à soupe de légumes sur chaque papillote.
  • Poser le filet, saler légèrement et saupoudrer d'une pincée d'herbes pour poisson.
  • Recouvrir d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère de légumes.
  • Replier le papier cuisson, puis fermer la papillote avec le papier aluminum

* Cuisson

Déposer le papillotes dans un plat et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Au sortir du four, attendre quelques minutes et servir avec un riz blanc.

Le plus du chef

C'est un poisson argenté très long, qui vit dans les eaux profondes de l' Atlantique. On l'appelle "peixe espada branco" en portugais. A consommer sporadiquement car c'est un prédateur, mais il est riche en Omega-3 et en sélénium. Celui que j'ai acheté provient de la zone de l'île de Madère. Poisson peu sympathique faisant penser à un serpent géant, on le trouve rarement sur les étals des poissonniers mais plutôt en filets. A ne pas confondre avec son cousin le sabre noir à la chair plus fragile. 

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2 thoughts

  1. Françoise

    8 avril 2016

    Cela me met l’eau à la bouche…

    1. Merci ! Et bon week-end 🐟🐟🐟

Comments are closed.

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