Fruits et légumes de janvier

Posted on Jan 6, 2016 in 💡 DES IDÉES EN PLUS

Consommer des fruits et légumes bio de saison ?

fruits et légumes de janvier 2016

 

  • Acheter des produits de saison

En faisant nos courses dans les grandes surfaces, pour des raisons pratiques et économiques, nous en oublions souvent le calendrier des saisons. On trouve de tout, n'importe quand et la traçabilité des produits n'est pas toujours accessible. Ce dont on peut être sûr, c'est que les produits hors saison ont poussé en serre ou bien ont subi un long voyage obligeant à les cueillir avant maturité.

Essayons donc de consommer des produits de saison et de proximité, plus frais et plus sains. On les trouve sur les étals des marchés et des épiceries de quartier. C'est aussi une façon de varier notre alimentation en fonction des saisons. 

  • Opter pour des produits bio

Vous avez sans doute remarqué que j'aime cuisiner avec des produits biologiques, bien que je ne le répète pas  à chaque recette ! Certains sceptiques pensent que les produits bio sont chers et ne donnent aucune garantie. Etant d'un naturel optimiste, je fais plutôt confiance aux producteurs bio, qu'ils pratiquent une agriculture biologique ou  biodynamique.  Car l'agriculture biologique, en évitant une exploitation intensive et  l'utilisation d'engrais chimiques est plus respectueuse de l’environnement, des cycles naturels et  de la vie des sols. De plus, elle préserve davantage les qualités nutritionnelles des aliments ( en vitamine C en autre) et leurs propriétés, notamment en antioxydants.  

  • Bien conserver les produits bio

Les légumes bio se conservent bien au réfrigérateur mais il est conseillé de les consommer dans la semaine. Pour tout ce qui est pommes de terre, patates douces, oignons et échalotes, conservez-les dans des sacs de papier kraft, fournis dans les épiceries.

Si vous souhaitez congeler certains légumes ( petits pois, haricots verts, poivrons) en saison,  ce qui n'est pas très écologique certes mais fort utile pour ceux qui ont un jardin (et puis, personne n'est parfait!), pensez à les laver et les blanchir avant de les congeler ( voir l'article "Pour toujours avoir des légumes prêts à cuisiner"). Vous pouvez utiliser des récipients en verre avec couvercle hermétique, adaptés à la congélation ou des sacs de congélation écologiques, sans bisphénol ni phtalates.

Les conserves stérilisées et la déshydration des fruits et légumes  sont des techniques efficaces et saines,  réservées au plus courageux ou á ceux qui ont du temps.

Dans tous les cas, il faut respecter des règles d'hygiène assez strictes pour une conservation prolongée.

Les fruits de janvier

  • Ananas
  • Avocat
  • Banane
  • Citron
  • Clémentine
  • Kiwi
  • Mandarine
  • Orange, orange sanguine
  • Pamplemousse
  • Poire
  • Pomme

… et les légumes

  • Brocolis
  • Carotte
  • Céleri
  • Choux : Chou blanc, Chou de Bruxelles, Chou cabus, Chou frisé, Chou rouge, Chou-chinois
  • Citrouille
  • Endive
  • Mâche
  • Navet
  • Oignon
  • Poireau
  • Pomme de terre
  • Salsifis
  • Topinambour

Cuisiner les produits de saison

Alors maintenant, à nos fourneaux !

Les fruits

Profitons de l'hiver pour manger des pommes, des poires et des agrumes frais. Et de temps en temps, offrons-nous une tarte, un crumble, des pommes au four, des poires au caramel ou une petite crème à l'orange.

Les légumes

Au quotidien, je cuisine généralement les légumes de saison à la vapeur ou cuits à l'eau, qu'ils accompagnent un plat de poisson, de viande ou un plat végétarien. Il m'arrive d'utiliser des cubes de bouillon de légumes biologiques pour corser le goût ou bien d'ajouter tout simplement des épices et des herbes aromatiques.

Pour des légumes sautés, j'utilise de l'huile d'olive ou de l'huile de coco vierge bio.

C'est la saison des soupes !

Ceci dit, au Portugal on en mange pratiquement toute l'année et les enfants adorent ça ! C'est une question d'habitude ! 

Tout est permis dans les recettes : soupe de légumes en petits cubes, soupe passée; choux, poireaux, carottes, navets, potiron, oignons, ail, pommes de terre etc... mais aussi légumes secs tels que haricots, pois-chiches et lentilles qui donnent plus de consistance et sont une bonne alternative à la pomme de terre. 

Personnellement, je mets rarement plus de 3 légumes différents dans mes soupes et veloutés car j'aime bien varier les saveurs et identifier le goût des légumes. Je n'ajoute ni beurre, ni crème, ni aucune matière grasse dans les soupes de légumes. Une petite exception parfois pour les veloutés gourmets.

Quelques suggestions de soupes express :

  • Potiron + chou frisé  
  • Pomme de terre + poireau + carotte
  • Chou vert + pois-chiches + ail
  • Carotte + navet + oignon
  • Chou-fleur + pomme de terre
  • Chou + haricots blancs 

Le plus du chef

Pas toujours facile d'évaluer l'appétit des convives en matière de légumes. Aussi, en préparant les légumes sans adjonction de matière grasse, vous pourrez transformer le reste en soupe le lendemain. Il suffit pour cela de conserver un peu de bouillon de cuisson et de compléter avec un ou deux légumes et de mixer le tout !

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