Galettes de pomme de terre au four

Posted on Juin 27, 2016 in Accompagnements et légumes, RECETTES VÉGÉTARIENNES

Des galettes légères et moelleuses

Galettes de pomme de terre légères au four

Galettes de pomme de terre au four

Pour accompagner une grillade ou une grosse salade composée, des galettes version "rösti maison" avec des produits bio et un minimum de matières grasses. Plus besoin de les acheter toutes faites ! La préparation est un peu longue mais la cuisson au four est plus simple et plus diététique qu'à la poêle. 

Ingrédients

  • 700 à 750 grammes de pommes de terre
  • 1 oignon d'environ 100 grammes
  • 1 oeuf entier
  • 3 grosses cuillères à soupe de fromage fondu à tartiner
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
  • Sel, poivre
  • ustensiles : râpe fine, torchon, cercle pâtissier avec poussoir ou petits moules

Pour 3 – 4 personnes

  • 6 grosses galettes ou 12 petites
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Temps de repos : non
  • Niveau de difficulté: Facile

Préparation

  1. Préparer tous les ingrédients, ainsi qu'une râpe fine, un torchon et un grand saladier. Éplucher l'oignon puis les pommes de terre qui devront être pelées et lavées.
  2. Émincer finement l'oignon et réserver.
  3. Râper les pommes de terre avec une râpe fine, elles cuiront mieux mais vous pouvez opter pour une râpe moyenne. Elles vont rejeter beaucoup de jus, il convient de les égoutter dans une passoire et de les presser avec les mains.
  4. Puis, placer les pommes de terre râpées dans un torchon - propre ! cela va de soi - afin de bien les essorer. Par contre je ne les ai pas lavées car l'amidon permet de donner une meilleure consistance comme pour le gratin dauphinois. Attention, rincer aussitôt le torchon pour qu'il ne soit pas taché !
  5. Mettre les pommes de terre râpées dans le saladier avec l'oeuf et bien mélanger.
  6. Ajouter le fromage blanc en mélangeant à la fourchette avec une cuillère à soupe d'huile.
  7. Incorporer  l'oignon émincé et poivrer.                                                                                                Allumer le four à 190º chaleur tournante.
  8. Former des galettes d'environ 1 cm de hauteur et les placer sur un plat. Cela permet que l'excédent de jus s'égoutte sur le plat. J'ai utilisé un emporte-pièces avec poussoir pour former des galettes bien rondes. Il serait possible d'utiliser de petits moules à tartes individuels.
  9. Cuisson : Huiler une plaque à pâtisserie ou utiliser une feuille de cuisson en silicone pour recouvrir la plaque. Sur du papier cuisson, cela risquerait de coller.
  10. Déposer les galettes et enduire légèrement le dessus avec un pinceau enduit d'huile d'olive ou d'huile de sésame.
  11. Enfourner  à 190º chaleur tournante, ce qui permet une cuisson plus uniforme ou à  200º chaleur normale.
  12. Au bout de 15 minutes, baisser le four à 170º pour 25 minutes supplémentaires. En principe, inutile de retourner, elles vont être dorées sur le dessus.

 

Diaporama de la recette des galettes

Le diaporama est automatique mais vous pouvez cliquer sur l'image pour avancer.

Le plus du chef

Deux  conseils : 1) Utiliser une râpe électrique pour les pommes de terre; l'oignon, lui, peut être émincé au couteau ou avec un robot.

2) Augmenter les doses et en congeler une partie, il n'y aura plus qu'à réchauffer les  galettes à four doux.

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