Gateau moelleux aux chataignes Gâteau moelleux aux châtaignes

Gâteau moelleux aux châtaignes & Mousse aux marrons

Posted on Déc 23, 2015 in Mes desserts préférés, RECETTES

Un bon petit gâteau aux châtaignes... inspiré de "l'Ardéchois" dont  j'ai diminué les quantités de beurre et de sucre pour ce gâteau moelleux, à déguster accompagné d'une verrine chantilly-marron-cacao ou bien fourré de mousse.

Pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 30 minutes * Temps de cuisson : 40 minutes pour le gâteau
  • Temps de repos : 2 heures * Niveau de difficulté: Facile

Ingrédients pour le gâteau

  • 300 grammes de crème de marrons à la vanille ou de confiture de châtaignes
  • 3 oeufs
  • 30 grammes de farine de châtaignes
  • 70 grammes de farine de blé
  • 75 grammes de beurre 1/2 sel ramolli
  • 1 cuillère à café légèrement bombée de levure ( 5-6 gr)
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse

  • 200 grammes de crème de marrons à la vanille ou de confiture de châtaignes
  • 250 cl de crème de lait liquide pour chantilly (au moins 30% de matiëre grasse)
  • 3 cuillères à soupe rases de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe rases de cacao amer

Préparation

* LE GÂTEAU
- Sortir le beurre du réfrigérateur et peser les 75 grammes de beurre, environ 1 heure avant utilisation , afin qu'il ramollisse.
- Allumer le four à 180º
- Casser les oeufs en sėparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.
- Dans un saladier ( ou un bol de robot) verser les jaunes et le sucre. Fouetter pour faire blanchir la préparation.
- Ajouter les farines tamisées et la levure, puis mėlanger brièvement.
- Incorporer la crème de châtaignes et le beurre ramolli au fouet.
- Assurez-vous que la préparation est lisse et bien homogène.
- Ajouter le sucre.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Prélever quelques cuillères de blancs en neige et incorporer à la préparation aux châtaignes, puis verser cette préparation dans le bol des blancs.
- Mélanger à l'aide d'une Maryse ( spatule souple) en soulevant délicatement les blancs en neige pour les incorporer.
- Verser dans un moule rond de 20 cm et laisser cuire 40 minutes environ à 180º.

* LA MOUSSE CHOCO - MARRONS
- La veille, placer la crème liquide et la crème de châtaignes au réfrigérateur.
- Une heure avant, placer le bol et le fouet au frais.
- Battre la crème au fouet, puis lorsqu'elle est montée *, ajoutez le sucre glace et le cacao en continuant de battre doucement.
- Arrêter lorsque la chantilly est lisse.

* Elle est montée lorsque qu'elle tient entre les branches du fouet.
Si vous utilisez un fouet électrique, augmenter la puissance au fur et à mesure, jusqu'à ce que la chantilly ait la bonne consistance. Pour incorporer le sucre et cacao, baisser la puissance.
- Dans un saladier, verser la crème de châtaignes, mélangez au fouet un peu de chantilly, puis ajouter le reste de la chantilly petit à petit en l'incorporant délicatement avec le fouet.

* VERSION AVEC VERRINE
- Verser dans des verrines et placer au frais au moins 2 heures.
- Avant de servir, vous pourrez décorer de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao.

* VERSION GÂTEAU FOURRÉ
Lorsque le gâteau est refroidi, le couper en deux et recouvrir la base de mousse, puis en recouvrir ensuite tout le gâteau avec une spatule.
Placer au frais au moins 2 heures.

Le plus du chef

Certaines recettes ajoutent du Rhum au gâteau, mais j'ai opté pour une recette sans alcool. Pour les amateurs de sucre, vous pouvez ajouter 50 à 80 grammes de sucre.

Placer au frais quelques heures et décorer à votre convenance.

Une alternative à la bûche de Noël ...

Mousse choco - marrons

Mousse aux marrons et cacao

Part de gâteau aux châtaignes fourré

Part de gâteau aux châtaignes fourré

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