Glace au Yuzu et à la noix de coco

Posted on Mai 5, 2019 in Glaces et sorbets, Mes desserts préférés

Coupe de glace à la  noix de coco et au jus de Yuzu
Crème glacée noix de coco et Yuzu

Si vous suivez mon blog, vous avez dû remarquer que j’ai une grande prédilection pour la noix de coco… pour le currry, les desserts et les glaces. Mais depuis quelques temps, j’ai découvert le jus de Yuzu, grâce à la gastronomie japonaise… et le mariage de ces deux saveurs dans cette crème glacée est irrésistible !

Glace au jus de Yuzu et au coco
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Repos et turbinage: 3 heures 30 minutes
Temps total: 3 heures 22 minutes
Type de plat: glace
Cuisine: facile
Keyword: coco, yuzu, crème
Pour : 750 ml

Ingrédients

  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème liquide
  • 100 gr de sucre glace
  • 5 c. à soupe de jus de Yuzu
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • 1 pointe de c. à moka de gomme de guar biofacultatif

Instructions

  • Râper finement la moitié du zeste d’un citron vert.
  • Dans une petite casserole, verser la moitié du sucre glace puis le jus de Yuzu et une cuillère à soupe d’eau. Faire chauffer sur feu doux pour dissoudre le sucre. Réserver.
  • Intégrer la gomme de guar, facultative mais qui stabilise la texture de la glace.
  • Dans le bol du blender, verser la crème et l’émulsionner pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco et pulser puis verser la noix de coco râpée et le zeste de citron vert. Fouetter le tout.
  • Verser le sirop dans le blender et fouetter de nouveau.
  • Verser la préparation dans le seau de la sorbetière ou dans un saladier et entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures au minimum.
  • Verser enfin la glace dans l’appareil en suivant les indications de la sorbetière et attendre quelques heures avant de servir la crème glacée. 

Notes

Le Yuzu est un agrume asiatique à peau épaisse qui ressemble à un petit pamplemousse. C’est un produit emblématique de la gastronomie japonaise. Sa pulpe  a  une saveur intense mais très délicate de citron vert avec des touches de bergamote et de pamplemousse. On le trouve en zestes séchés mais le jus conditionné dans de petits flacons venant du Japon  parfume  de façon incroyable les plats et les desserts.
J’ai préparé mon sucre glace avec du sucre de canne. La noix de coco doit être très fine pour bien s’intégrer à la glace. Je la pulvérise (au robot ou au moulin à café électrique) avant de l’ajouter à la préparation.
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