Houmous de fèves

Posted in Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES, Sauces

Houmous de fèves

Houmous de fèves

Pour 5 à 10 personnes

Temps de préparation : 20 à 30 minutes

  • Temps de cuisson : 6-8 minutes
  • Temps de repos : 1 heure au minimum
  • Niveau de difficulté: Très facile
  • Les mesures indiquées ci-dessous pourront être modulées en fonction de vos goûts

Ingrédients pour 5 personnes

  • 300 gr de fèves fraîches écossées ou surgelées
  • 2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe et 1/2 de tahin ou tahini ( crème de sésame)
  • Le jus d' un 1/2 citron, filtré
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuill. à café de coriandre en poudre
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 louche de jus de cuisson

… pour 10 personnes

  • 600 gr de fèves fraîches écossées ou surgelées
  • 3 belles gousses d’ail, épluchées et finement hachées
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de tahin ou tahini ( crème de sésame)
  • Le jus d’un citron, filtré
  • 2 à 3 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 louches de jus de cuisson

Préparation

- Faire cuire les fèves écossées pendant 6 à 8 mn dans une casserole d'eau bouillante.
- Réserver 1 ou 2 louches de bouillon de cuisson dans un bol.
- Verser les fèves dans une passoire et les doucher sous l’eau froide ( afin de stopper la cuisson).
- Les laisser refroidir quelques minutes.
- Retirer la petite peau en tenant chaque fève entre le pouce et l'index et en exerçant une légère pression.
C'est le moment de solliciter de l'aide pour aller plus vite !

- Placer les fèves épluchées dans un saladier et ajouter les gousses d'ail hachées, le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Saler légèrement et ajouter le cumin et la coriandre en poudre.
- Mélanger en répartissant les différents ingrédients. le tahini se présente souvent sous forme de pâte.
- Dans un bol mixeur ou "blender" , verser la préparation et mixer.
- À cette phase, votre houmous devrait être assez pâteux, verser alors le bouillon de cuisson pour le "détendre" jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse. Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive.

- Laisser refroidir totalement l'houmous, puis le placer au réfrigérateur 1 heure au minimum.

- Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre fraîches, en saupoudrer l'houmous et donner quelques tours de moulin à poivre noir.

Très agréable en apéritif avec des légumes crus en bâtonnets, sur des toasts ou encore pour accompagner un plat végétarien.

Le plus du chef

Je privilégie les produits biologiques. Si vous trouvez des fèves surgelées déjà épluchées, la préparation sera beaucoup plus rapide !
Je vous conseille de goûter afin de rectifier l'assaisonnement en épices et en sel.

L'houmous peut être congelé pour une utilisation postérieure.

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