Lasagnes mixtes viande – légumes

Posted on Nov 24, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Une recette pour se réchauffer

C'est une version personnelle des "Lasagne al forno" composée d'une sauce bolognaise mijotée au boeuf haché, de béchamel et de légumes. Pas de mozzarelle pour ce plat gratiné au four qui est assez riche mais succulent.

Lasagnes mixtes

Lasagnes mixtes

 

Pour 8 personnes

  • POUR LA SAUCE À LA VIANDE
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1h30 à 2h
  • POUR LA RECETTE DES LASAGNES
  • Temps de préparation : 45 mn
  • Temps de cuisson : 10+10+25 mn
  • Niveau de difficulté: Moyen

Ingrédients

  • 18 plaques de lasagnes vertes ou blanches utilisables sans pré-cuisson (360 grammes)
  • 800 gr de viande hachėe
  • 1 carotte moyenne râpée
  • 400 gr de champignons de Paris
  • 400 gr de courgettes
  • 100 grammes de Parmesan râpée ou Gran Padano
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce tomate
  • 1 boîte de tomates pour pizza ( 400 gr)
  • 300 grammes de tomates grappes ou tomates cerises bien mûres fraîches ou surgelées
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Pour la béchamel
  • 1 litre de lait 1/2 ėcrémé
  • 80 gr de farine
  • 80 gr de beurre ou margarine ou d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

1º phase
- Laver, éplucher et râper la carotte.
- Éplucher et émincer l'oignon.
- Laver et couper les tomates fraîches en cubes en éliminant les pépins.

* La sauce à la viande
- Dans une grande casserole, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire bien dorer la viande hachée jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur. Ajouter alors 1 cuillère d'huile d'olive ainsi que les oignons hachés et la carotte râpée. Faire revenir en remuant sans cesse sur feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter la boîte de tomates en conserve en mélangeant bien, puis les tomates fraîches.
- Saler, poivrer, répartir les herbes de Provence dans la casserole, ajouter une tasse de lait et laisser mijoter 1 heure - 1heure 30. Rectifier l'assaisonnement et l'acidité si nécessaire. Il est possible de mettre une cuillère à café de sucre dans la sauce. Ce n'est pas nécessaire avec les tomates cerises.

2º phase
* Les légumes
- Laver les courgettes en conservant la peau. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, en ôtant la partie centrale avec les pépins, puis couper en petits cubes.
- Éplucher , laver et sécher les champignons. Les couper en morceaux.
- Faire chauffer les champignons dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce que l'eau de végétation ait disparu ( 7-8 minutes). Ajouter une pincée de sel. Réserver.
-Faire revenir les courgettes dans un filet d'huile durant 5 à 10 minutes. Ajouter une pincée de sel et de poivre. Elles doivent rester fermes.

* La sauce béchamel
- Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse, verser la farine en mélangeant au fouet hors du feu.
- Remettre sur le feu en mélangeant sans cesse et versez le lait chaud, petit à petit afin de faire épaissir la sauce qui doit rester assez liquide pour cette recette. Réserver.
- En cas de grumeaux, mixer la sauce jusqu'à ce qu'ils soient dissous.

* Montage
- Réchauffer la sauce à la viande.
- Prėchauffer le four à 180º ou 160º chaleur tournante.
- Huiler un ( ou deux) plat(s) rectangulaire(s) .Recouvrir le fond d'une fine couche de béchamel.
- Tapisser le fond de plaques de lasagnes.
- Recouvrir de la sauce de viande.
- Recouvrir de plaques de lasagnes, verser une fine couche de béchamel et répartir les 2/3 des courgettes et des champignons.
- Recouvrir de plaques de lasagnes, verser le reste des légumes et de béchamel.
- Saupoudrer de parmesan râpé.

- Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Le plus du chef

Cette recette demandant du temps de préparation et étant encore meilleure réchauffée, j'ai préparé 2 plats et en ai congelé un.
je me suis inspirée de la traditionnelle bolognaise dans une version plus légère.
Pour les légumes vous pouvez donner libre court à votre imagination et remplacer les champignons par des aubergines ou des poivrons ou bien doubler la quantité de courgettes.

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