Du poisson et des crevettes dans un bouillon épicé au coco
Voici une recette toute personnelle de fondue avec du poisson blanc, du thon rouge et des crevettes pochés dans un bouillon façon thaï, parfumé aux épices et au lait de coco. Le bouillon se prépare au dernier moment et chacun fait cuire ses aliments. Un délice !
Préparation
* Le poisson et les crevettes
- Rincer et éponger les crevettes. Les éplucher en coupant au ras de la tête et en retirant soigneusement la carapace, en ne laissant que la queue. J’ai l’habitude d’inciser le dos avec un couteau très fin afin de retirer le filament noir, le boyau, qui va de la tête à la queue. Rincer de nouveau les crustacés, les éponger et les réserver au frais.
- Rincer et éponger les tranches de poisson. Couper le thon en gros cubes. Pour le poisson blanc, si votre poissonnier ne le fait pas, il faudra ôter la peau et les arrêtes et couper les darnes en morceaux. Réserver le poisson au frais en ne salant qu'au dernier moment.
* Le bouillon
Peler le gingembre, et l'émincer finement pour obtenir une cuillère à soupe. Pressez le 1/2 citron vert.
Faire chauffer 600 ml d'eau. Ajouter le sachet de soupe Thai. À part, dissoudre le cube de bouillon de poule dans 2 cuillères à soupe et l'ajouter au bouillon.
Faites revenir l'échalote émincée ou l'oignon dans une cuillerée d'huile de sésame sans laisser colorer. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire 30 secondes.
Ajoutez la pâte de piment en la délayant doucement puis verser le jus de citron vert.
Versez le lait de coco et le bouillon chaud. Salez, poivrez et faites bouillir pendant 5 min. Ajoutez la coriandre ( en conservant une poignée de feuilles pour la décoration) et une cuillerée d'huile de sésame. Laisser mijoter en maintenant de légers frémissements.
- Les accompagnements
J'ai préparé du riz thaïlandais et un mélange de carottes et chou cabus émincé. Les légumes peuvent être cuits à la vapeur à l'avance ou juste blanchis ( pour accélérer la cuisson) et cuits directement dans le bouillon.
* Au moment de servir
Chauffer le bouillon une dizaine de minutes avant de servir.
Placer les poissons sur un plat en les saupoudrant de sel de mer. Ajouter les crevettes que vous pouvez saler légèrement ou pas.
Il ne reste plus qu'à plonger son épuisette dans le bouillon chaud.
Le plus du chef
Le bouillon peut être préparé avant le repas et réchauffé juste avant de venir à table. N'ayant pas de wok électrique ni d'appareil à fondue Thaï, j'ai placé un wok en fonte sur la plaque de l'appareil à raclette au milieu de la table. Chacun a fait cuire ses crevettes et ses morceaux de poisson à son rythme et quels parfums !
Pour le choix du poisson, demandez conseil à votre poissonnier en fonction de l'arrivage et de la saison. J'ai choisi des darnes d'un poisson de la famille du mérou. Le maigre conviendrait également. Il faut un poisson ferme, mais assez gras et pas trop compact. Un saumon frais de bonne qualité serait une bonne option.
Il faut savoir que dans les pays du Levant on ajoute souvent de la viande et des champignons à la fondue. J'ai choisi une version uniquement de la mer.
