Il existe plusieurs versions de cette recette, plus ou moins sucrées. On peut intégrer les raisins directement dans la pâte ou les servir à part comme je l'ai fait.
Effectuer les pesées, puis tamiser la farine. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude quelques minutes, les égoutter puis les laisser dans le rhum ( 15 à 20 minutes).
Éplucher les pommes en quartiers ou en gros dés et les mettre à cuire à feu doux en ajoutant 1/2 verre d'eau et en les saupoudrant de cannelle. Je n'ai pas ajouté de sucre mais la recette d'origine en ajoute 2 bonnes cuillères à soupe. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Je les ai laissées fondantes mais entières.
Séparer les jaunes des blancs.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec la cuillère de sucre ( davantage si vous le souhaitez) et le sucre vanillé. Faire blanchir au fouet.
- Incorporer la farine et le lait en continuant de fouetter. J'ai ajouté la farine et le lait en plusieurs fois en veillant à ne pas former de grumeaux. Ajouter la pincée de sel.
- Battre les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de citron. Ajouter 1 cuillère de sucre glace en cours de route.
- Incorporer la pâte aux blancs en neige, avec le fouet ou une "maryse".
- La pâte doit être homogène, légère et mousseuse.
- Mettre une cuillère à soupe de beurre à fondre dans une poêle, à feu moyen. Verser la pâte dans la poêle chaude. J'ai utilisé une poêle de 24 cm de diamètre. Si vous doublez les doses, il faudra procéder en deux fois. Cuire le premier côté sur feu doux durant 7 à 8 minutes (J'ai posé un couvercle sur ma poêle) et lorsque la base est ferme, faire glisser sur une assiette et beurrer de nouveau la poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
- Faire cuire le second côté pendant 3 à 4 minutes.
- Couper l'omelette en morceaux sur feu doux. Égoutter les raisins et les ajouter dans la poêle. J'ai coupé en 4 mais les Autrichiens coupent souvent le Kaiserschmarrn en tout petits morceaux ou le déchictent avec deux fourchettes. Certains ajoutent quelques cuillères de sucre à ce stade pour faire caraméliser.
- Servir les pommes dans les assiettes.
- Ajouter les morceaux de Kaiserschmarrn en répartissant les raisins et saupoudrer de sucre glace .
C'est dé-li-cieux ! Succès garanti avec les enfants...
