Une recette de poisson au four : un petit mérou des côtes portugaises, à la chair blanche ferme et fine. Je l’ai rôti avec de l’huile d’olive et des aromates et servi avec des poivrons braisés.
Pour: 4 parts
Ingrédients
- 1 poisson d’1 kg environ - préparé par le poissonnier
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 0,5 poivron vert
- 4 gousses d’ail - dégermées
- 1 poignée d’herbes de Provence
- 1 pincée d’ail séché en lamelles
- 1 piment d’oiseau sec - ou piri-piri
- 1 tomate séchée
- Huile d’olive extra-vierge
- Gros sel de mer
- 12 petites pommes de terre à chair ferme
- Quelques tiges de coriandre fraîche
Instructions
- Hacher finement la tomate séchée. Ciseler les feuilles d’une branche de coriandre. Émietter le piment fort. Dans un petit bol verser ces aromates avec l’ail séché. Recouvrir de 4 à 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger et réserver.
- Rincer puis sécher soigneusement le poisson. Huiler le fond du plat et y déposer le poisson.
- Laver et brosser les pommes de terre et les faire cuire en robe des champs à l’eau ou à la vapeur. Préchauffer le four à 200ºC.
- Éplucher puis couper les poivrons en lanières. Émincer finement l’ail frais. Dans une poêle, verser 2 cuillères d’huile d’olive et y faire revenir les poivrons avec les 3/4 de l’ail puis saupoudrer d’herbes de Provence. Saler. Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Répartir le reste d’ail ciselé sur le poisson puis verser l’huile aromatisée. Saler avec le gros sel et enfourner pour 15 minutes. On peut ajouter 1 ou 2 cuillères d’eau au fond du plat.
- Au bout d’1/4 d’heure, arroser le poisson avec le jus puis ajouter les poivrons braisés. Baisser la chaleur du four à 180ºC et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. La chair doit être cuite au niveau de l’arrête centrale mais rester ferme.
- Au moment de servir, ajouter les pommes de terre et arroser l’ensemble du plat avec le jus puis saupoudrer de coriandre ciselée.
Notes
Au Portugal, le poisson s’appelle « garoupa » et s’il est de la famille du mérou (appelé cherne ) il est bien plus petit que les gros mérous que l’on voit habituellement. Chez le poissonnier, on trouve des garoupas pesant de 800 grammes à 2 kg. On les cuisine de nombreuses façons : au four, cuites à l’eau, à la vapeur ou grillées.
On peut remplacer les pommes de terre par une purée de panais et céleri rave.
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