Morue gratinée à la sauce Béchamel

Posted on Sep 3, 2017 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Bacalhau desfiado gratinado com Béchamel

Morue, pommes de terre, oignons et béchamel

C’est ma recette de « bacalhau » pour invités gourmets arrivant au Portugal. De la morue dessalée, des tranches de pommes de terre très fines et des oignons revenus à l’huile d’olive qui vont gratiner au four avec une belle sauce béchamel maison. Voici un gratin onctueux qui met bien en valeur la saveur de la morue.  

Ce plat se prépare en trois temps. D'abord on poche les morceaux de morue et on fait cuire les pommes de terre et les oignons. Ensuite, on prépare la sauce béchamel. Enfin, on fait gratiner le tout au four pendant 25 à 30 minutes. L'avantage est que l'on peut tout préparer quelques heures auparavant puis on fait gratiner juste avant le repas.
Morue gratinée à la sauce Béchamel
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes
Cuisine: facile
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour les ingrédients de base

  • 750 grammes de morue dessalée en morceaux
  • 700 grammes de grosses pommes de terre
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • poivre noir en grains
  • fleur de sel

Pour la sauce béchamel

  • 500 ml de lait 1/2 écrémé
  • 40 grammes de beurre
  • 40 grammes de farine blanche
  • sel, poivre
  • noix de muscade facultative

Instructions

Préparation du gratin

  • Placer les morceaux de morue avec leur peau et leurs arêtes dans une casserole assez large. Recouvrir d'eau froide et cuire à petits bouillons pendant 8 -10 minutes.
  • Prélever la morue avec une écumoire et la placer dans un égouttoir afin qu'elle refroidisse. Conserver l'eau de cuisson.
  • Éplucher et "effeuiller" la morue en ôtant la peau et toutes les arêtes, ce qui n'est pas toujours évident.
  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches comme pour un gratin dauphinois. Les mettre dans l'eau de cuisson de la morue en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Attention au sel car l'eau de cuisson et la morue sont déjà salés.Faire cuire une vingtaine de minutes. Égoutter délicatement.
  • Éplucher les oignons et les émincer en demie-lune. Verser l'huile dans une poêle large avec les gousses d'ail pressées. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, sans les faire brunir.
  • Ajouter la morue effeuillée et mélanger le tout sur feu doux pendant quelques minutes. Réserver.

Réalisation de la sauce Béchamel

  • Pour cette recette, j'ai préparé ma version au micro-ondes, mais je vous propose deux autres recettes. Il suffit de cliquer sur le lien sous la photo.
  • 1.Faire bouillir le lait quelques instants. 2.Dans un grand récipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes. 3.Une fois fondu, rajouter la farine, en mélangeant à l'aide d'un fouet et mettre 1 minute au micro-ondes à pleine puissance. 4.Rajouter le lait chaud, progressivement en fouettant toujours. 5.Remettre au micro-ondes pendant 2 mn. Fouetter de nouveau énergiquement. 6.Saler et poivrer. Remettre une dernière fois au micro-ondes 2 mn.

Montage et cuisson du gratin au four

  • Préchauffer le four. Huiler légèrement le fond du plat de cuisson. Verser les oignons et la morue puis répartir les pommes de terre. Poivrer généreusement. Verser enfin la sauce béchamel. On peut ajouter quelques dés de beurre sur le dessus.
  • Faire gratiner pendant 25 à 30 minutes à 180ºC. Le dessus doit être bien doré.
  • Si vous deviez prolonger la cuisson, baissez la chaleur du four à 150ºC et surveillez que le gratin ne se dessèche pas.
  • J'ai accompagné le gratin de carottes râpées et d'une belle salade verte !

Notes

Pour le choix de la morue, vous pouvez acheter de la morue surgelée déjà prête à l'emploi mais si vous voulez un vrai plat de morue à la portugaise, je vous conseille de l'acheter sèche et de la dessaler vous-même. Consultez mon article Choisir et dessaler la morue ? Les filets de morues frais et salés que l'on trouve en France sont moins goûteux car ils n'ont ni peau ni arêtes.
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