Noix de pétoncles poêlées à la poudre d’agrumes et de poivres

Posted on Déc 31, 2019 in Entrées chaudes, Viandes; poissons et cie

Une recette inspiré du chef Alain Ducasse (lien dans les notes) réalisée avec des noix surgelées (lorsqu’on n ‘a pas de fraîches sous la main) et de la poudre d’agrumes maison. Une petite entrée rapide pour des convives gourmets…

3 noix de pétoncles snackées
Une entrée vite faite avec des noix sans corail tout juste saisies à la poêle et parfumées aux zestes d'agrumes et aux poivres.
Noix de pétoncle snackées à la poudre d’agrumes et de poivres
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes
Type de plat: entrée chaude
Cuisine: cuisine de fête
Keyword: noix de pétoncles, poivres, zestes d’agrumes

Ingrédients

  • 12 noix de pétoncles
  • 1 c. à soupe de poudre de zestes d'oranges
  • 1 c. à soupe de poudre de zestes de citrons
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café de grains de poivres : noir, Shichuan, rose
  • Fleur de sel

Instructions

  • Si les noix sont surgelées, les entreposer environ 12 heures dans le réfrigérateur puis les sortir de leur emballage et les laisser encore quelques heures dans un bol couvert en les recouvrant de lait à température ambiante.
  • Rincer et essuyer soigneusement les noix et les déposer dans une passoire.
  • Mixer les grains de poivre (avec un moulin à café pour moi) et les mélanger dans un bol sec avec les poudres d'agrumes.
  • Faire fondre la cuillère de beurre au micro-ondes pendant quelques secondes dans une tasse puis ajouter l'huile.
  • Badigeonner les noix avec le mélange huile-beurre puis les saupoudrer du mélange agrumes et poivres.
  • Chauffer la poêle et y faire dorer les noix 1 minute 30 sur chaque face en ajoutant un peu de fleur de sel.
  • Servir aussitôt sur des assiettes chaudes avec des tranches de pain grillées.

Notes

La recette d’origine est celle-ci : Saint-Jacques snackées au « poivragrumes« . Ne trouvant pas de noix de Saint-Jacques fraîches je me suis rabattue sur des noix de pétoncles surgelées. Il y a d’excellents produits de la mer au Portugal mais pas de Saint-Jacques !
Retrouvez la technique de la poudre de zestes d’agrumes sur ce blog, sinon Alain Ducasse propose une technique rapide au micro-ondes dans la recette ci-dessus.
Attention à saisir les noix et les cuire le minimum qu’elles soient fraîches ou décongelées pour obtenir une belle texture.
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