Noix de Saint-Jacques sur émincé de légumes

Posted on Août 6, 2015 in Entrées chaudes, RECETTES

Vieiras ingredientes

Carottes, poireaux et noix avec corail

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté: Facile

INGRÉDIENTS

  • 6 à 8 noix de Saint-Jacques avec corail
  • 80 grammes de carottes râpées
  • 250 grammes de blanc de poireaux
  • 3 cuillères d'huile d'olive
  • 1 cuillère de beurre 1/2 sel
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 3 tiges de ciboulettes

PRÉPARATION

Dėposer les noix de Saint-Jacques sur un papier de cuisine absorbant, afin de les éponger. Séparer le corail des noix.

Éplucher puis râper les carottes. Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.

Dans une poêle anti-adhérente ou en céramique, verser un filet d'huile, puis les légumes et 1/2 verre de vin blanc sec. Saler, poivrer, mélanger délicatement puis couvrir la poêle en laissant cuire à feux doux durant 20 minutes environ. Surveiller en cours de cuisson pour que les légumes ne se colorent pas et qu'il reste du jus. L'idéal est un couvercle transparent afin de surveiller sans ouvrir.

Pendant ce temps, (10 minutes plus tard) dans une seconde poêle, faire chauffer 1 cuillère de beurre 1/2 sel et une cuillère d'huile d'olive. Lorsque le mélange beurre-huile mousse, faire revenir les noix 2-3 minutes de chaque côté ( selon leur taille) à feu moyen, saler et poivrer avant de les retourner la première fois .
Rėserver les noix au chaud. Faire revenir le corail 1 minute sur chaque face. Remettre les noix dans la poêle chaude, en éteignant aussitôt, saupoudrer de ciboulette ou de coriandre et réserver sans couvrir.

Ajouter un noix de beurre dans les légumes, hors du feu.
Sur chaque assiette disposer les légumes, puis les Saint-Jacques .
Faire chauffer le jus des Saint-Jacques de la seconde poêle à feu vif, réduire la sauce si nécesaire, et verser sur les noix. Ajouter quelques brins de ciboulette fraiche pour décorer.

Le plus du chef

J'ai servi ce plat délicat et raffiné  en entrée. Pour un  plat principal, il faudra augmenter les doses de noix de Saint-Jacques ( 5 ou 6 par personne) et accompagner de riz blanc. Il convient de conserver la proportion 1/3 de carottes pour 1 dose de poireaux, sinon les carottes seront trop présentes et donneront une saveur trop sucrée. 

Vieiras com legumes

Quel vin pour ce plat ?

Vin français : Un Pouilly fumé

Vin portugais : Un vin blanc vert Vinho Verde

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