Pastilla facile au poulet et aux abricots

Il s’agit ici d’une recette inspirée de la Pastilla marocaine. J’espère que les amies qui m’ont appris à la faire ne m’en voudront pas. Dans la vraie recette , on fait d’abord cuire le poulet coupé en morceaux et la préparation est bien plus élaborée. Elle contient beaucoup d’oeufs et des amandes frites. C’est succulent mais très long à préparer, j’ai donc essayé de trouver une alternative plus facile à réaliser.

La première fois, j’avais improvisé cette recette, pour deux, avec des restes de poulet. Cette fois j’ai commandé un poulet rôti chez mon rôtisseur et je l’ai désossé en ôtant la peau, puis je l’ai effiloché à la main. Cette opération peut être réalisée à l’avance.

1º phase
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive sans les laisser brunir.

En mélangeant avec une spatule, ajouter le poulet effiloché, puis la cannelle, le safran, le gingembre et le curcuma en enrobant bien le poulet.

Poivrer et ajouter 25 cl d’eau chaude. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à couvert. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter les abricots coupés en 4. Laisser encore 15 minutes à feu doux.

A ce stade, il doit rester du jus dans la cocotte. Retirer tous les morceaux de poulet ainsi que les abricots en les séparant des oignons. C’est l’opération la plus délicate ! Réserver le poulet et laisser les oignons dans la cocotte.

Dans la cocotte, faire réduire le jus et faire caraméliser les oignons. Réserver.

Battre les oeufs en omelette et, hors du feu, les ajouter délicatement aux oignons en mélangeant au fouet afin d’obtenir une crème épaisse. Remettre sur feu doux pendant quelques minutes pour faire épaissir la crème. Saler et poivrer.

Hors du feu, incorporer la poudre d’amandes à la crème d’oeufs.
Ciseler les feuilles de 4 à 5 branches de coriandre triėes et lavées. L'ajouter au mėlange poulet-abricots.

Préchauffer le four à 180º.

2º phase: Montage de la pastilla

Faire fondre le beurre dans un bol. Prendre soin de sortir les feuilles de brick au dernier moment .

Dans un moule rond de 25 à 28 cm de diamètre badigeonné de beurre, placer 4 feuilles rondes de brick comme des pétales de fleurs, en les faisant chevaucher et déborder du moule de moitié. Badigeonner les feuilles. Poser une 5º feuille au centre et badigeonner-la à son tour.

Déposer la préparation de poulet sur toute la surface, puis répartir la crème aux oeufs et aux amandes sur le dessus.

Rabattre les feuilles vers l’intérieur.

Recouvrir de la 6º feuille de brick préalablement beurrée et rentrer ses bords à l’intérieur sous la pastilla.

Lisser le dessus de la pastille et enfourner à 180 º pour 30 minutes environ. Le dessus doit être doré mais pas desséché.

Juste avant de servir, j’ai fait dorer les amandes effilées à sec dans une poêle. A la sortie du four, j’ai saupoudré ma pastilla d’amandes et de quelques pincées de cannelle.