Moule rempli de pâte brisée préparée à la fourchette Pâte brisée préparée à la fourchette

Pâte brisée à la fourchette en images

Posted on Oct 24, 2019 in Pains et pâtes de base

Vous connaissez cette technique ? Il s’agit d’une pâte brisée préparée avec une fourchette afin d’éviter de trop chauffer la pâte avec les doigts. L’intérêt est d’obtenir une pâte savoureuse et croustillante au bon goût de beurre. Merci à Annie-Claude qui m’a fait découvrir cette pâte et m’a permis de photographier les différentes étapes. Pour savoir comment faire, regardez les photos ci-dessous…

Pâte brisée à la fourchette - étape 5
De la farine, du beurre, un peu de sel et d'eau et 1 fourchette pour cette délicieuse pâte brisée.
Pâte brisée à la fourchette
Temps de préparation: 15 minutes
Repos: 4 heures
Type de plat: pâte à tarte
Cuisine: pâtisserie
Keyword: pâte brisée, farine, beurre
Pour : 475 grammes

Ingrédients

  • 250 gr de farine blanche
  • 125 gr de beurreà température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 100 ml d'eau fraiche

Ustensiles

  • 1 fourchette

Instructions

  • Verser la farine avec la pincée de sel dans un saladier puis déposer des parcelles de beurre mou,mais surtout pas fondu, dessus.
    Pâte brisée à la fourchette, ingrédients
  • Avec une fourchette, enrober le beurre dans la farine.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 1
  • Travailler la pâte, rapidement, à la fourchette pour amalgamer le beurre et la farine.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 2
  • Lorsque toutes les parcelles de beurre sont intégrées, on obtient de petites boules granuleuses de pâte.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 3
  • Verser alors un filet d’eau au centre…
    Pâte brisée à la fourchette- étape 4
  • Et former des petits pâtons que l’on dépose sur une assiette.
    Pâte brisée à la fourchette - étape 5
  • Continuer le même processus, avec très peu d’eau à la fois, jusqu’à ce que toute la pâte soit travaillée. Il ne faut pas ajouter trop d’eau et il n’est pas nécessaire de tout mettre !
    Pâte brisée à la fourchette- étape 6
  • Voici la pâte. Si le beurre reste un peu apparent, à certains endroits, ce n’est pas grave.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 7
  • Rassembler la pâte avec les mains et former , rapidement, une boule.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 8
  • Filmer la pâte et l’entreposer au frais pour quelques heures ou toute une nuit.
    Pâte brisée à la fourchette- étape 9
  • Sortir la pâte quelques heures avant de l’utiliser puis l’étaler au rouleau.

Notes

Cette pâte peut être utilisée avec une pâte salée ou sucrée. Nous l’avons testée avec des fruits mais aussi pour la réalisation d’une tarte Tatin…
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