Pâte de châtaignes maison

• Si les châtaignes ne sont pas encore cuites, il faudra les laver, les fendre et les faire cuire pendant environ 30 minutes avec une pincée de sel en les recouvrant d'eau, puis les éplucher...  Dans ma recette de châtaignes fraîches cuites à l'eau, j'avais ajouté de l'anis vert, du laurier et beaucoup de sel car elles se dégustaient seules. Ici, aucun additif n'est nécessaire car elles entreront dans une autre recette.

      Temps de préparation et de cuisson de la pâte : 30 minutes

1. Si les châtaignes sont déjà cuites, je conseille tout de même de les mettre dans une casserole avec la quantité d'eau indiquée pendant 15 minutes environ. Ainsi l'eau est parfumée mais elle est débarrassée des impuretés des châtaignes cuites avec leur coque.
2. Lorsque elles sont bien tendres et qu'il n'y a plus aucune pellicule ( appelée "tan" et qui est toxique) on les égoutte et on conserve cette dernière eau en la filtrant. On réserve les châtaignes que l'on peu hacher grossièrement.
3. Dans la casserole, on porte l'eau et le sucre à ébullition pour faire le sirop léger et on laisse cuire à petits bouillon 4 à 5 minutes.
4. On ajoute les châtaignes, on porte à ébullition et on éteint. Il convient de laisser tiédir un peu.
5. Il faut alors mixer pour obtenir une purée de châtaignes avec un robot ou un mixeur-blender.
6. Il n'y a plus qu'à ébouillanter les pots avant de verser la pâte.