Pâté végétal de champignons Shiitake

Posted in Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES VÉGÉTARIENNES, ⏲ RECETTES FACILES ET RAPIDES

Pâté végétal aux champignons shiitakes

Terrine de pâté de shiitakes

Ma recette de pâté végétal a eu beaucoup de succès et j'avoue qu'elle me plaît bien. Le goût boisé et délicat du shiitake, "lentin de chêne" en France, confère à cette tartinade très simple à réaliser, une saveur et une texture vraiment agréables. À essayer sans tarder !

Pour une petite terrine ( 6 à 8 personnes)

  • Temps de préparation totale :  20 minutes
  • Temps de cuisson : 7-8 minutes
  • Temps d'attente  : 2 heures au frais         
  • Niveau de difficulté     Très facile

Ingrédients *

  • 150 grammes de champignons Shiitake frais ou 25-30 grammes séchés
  • 100 grammes de tofu nature soyeux
  • 2 petites gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de bon vin blanc (optionnel) 
  • fleur de sel
  • poivre noir en moulin

* J'ai utilisé des produits biologiques.

Préparation

Si les shiitakes sont déshydratés, il faudra les faire tremper dans un bol d'eau tiède au minimum 30 minutes. Puis les égoutter et les cuisiner comme des frais. Conserver le bouillon en le tamisant. Les shiitakes séchés sont, généralement, proposés sans pieds. 

  1. Éplucher l'ail en ôtant le germe s'il est présent puis le presser dans un petit récipient et le recouvrir d'huile d'olive afin qu'il s'en imprègne.
  2. Rincer et sécher les champignons frais puis éliminer le pied.
  3. Couper les shiitakes en deux puis en lamelles fines. 
  4. Dans une poêle, verser l'huile et l'ail et chauffer sur feu doux.
  5. Ajouter les champignons en augmentant légèrement le feu. Les faire cuire 3 à 4 minutes en mélangeant sans cesse.
  6. Lorsqu'il n'y a plus d'eau de végétation, verser le vin blanc ou un peu de bouillon et augmenter le feu pour faire évaporer tout le liquide. Saler et poivrer. Réserver.
  7. Égoutter le tofu et le couper en petits cubes. Puis le mixer.
  8. Ajouter les champignons dans le bol du mixeur et pulser jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
  9. Placer dans un pot ou une terrine avec un couvercle et entreposer au réfrigérateur pour au moins deux heures afin que les parfums se développent.
  10. Servir avec du pain grillé ou des petites biscottes. 

Le plus du chef

J'ai consacré récemment un article sur la saveur umami. Les champignons Shiitake en sont un bon exemple. Sachez que les champignons séchés puis réhydratés donneront une saveur plus prononcée, plus "umami". Les shiitakes frais offrent un goût plus délicat.

Si vous souhaitez un pâté encore plus riche en goût, vous pouvez soit utiliser de l'huile parfumée à la truffe noire d'été, soit ajouter quelques pincées de poudre de truffe noire que l'on trouve dans les épiceries fines.

Autre option : À la place de la fleur de sel nature, vous pouvez utiliser une fleur de sel parfumée aux cèpes ou à la truffe.

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