Dans ce plat, les pavés de morue sont d’abord pochés puis rôtis au four entourés de châtaignes, de petits oignons et de petites pommes de terre à rôtir avec leur peau. Succès garanti pour un plat portugais qui associe la saveur salée de la morue et la douce saveur des châtaignes du Nord du Portugal.
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 3 gros pavés de morue dessalés - de 350 à 400 gr chacun
- 4 gousses d’ail laminées
- 500 gr de châtaignes crues épluchées - surgelées
- 10 petits oignons blancs entiers épluchés - ou échalotes
- 400 gr de petites pommes de terre à rôtir
- 75 cl de lait
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 pincées de graines de fenouil
- 2 c. à soupe d’herbes de Provence
- Poivre noir au moulin
- Fleur de sel
- Huile d’olive - de bonne qualité
Instructions
- Dans une cocotte à fond épais, verser 3 cuillères à soupe d’huile et y faire dorer les oignons.
- Ajouter les châtaignes et verser de l’eau chaude dans laquelle a été dilué le cube de volaille. Les chataignes doivent être à peine couvertes. Saler légèrement et laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes avec les graines de fenouil.
- Précuire les pommes de terre, avec leur peau, pendant 10 minutes, à la vapeur ou dans l’eau.
- Pocher les pavés de morue en les recouvrant de lait froid et d’eau puis les faire cuire à petits bouillons pendant 7-8 minutes avec une feuille de laurier. Les égoutter et essuyer les traces de lait avec un essuie tout.
- Dans un grand plat huilé, déposer les pavés saupoudrés d’herbes de Provence. Répartir les lamelles d’ail. Disposer tout autour les châtaignes, les oignons, et les pommes de terre. Arroser copieusement d’huile d’olive et enfourner à 180ºC pour une vingtaine de minutes.
- Surveiller la cuisson au bout de 15 minutes afin que le plat ne se dessèche pas. Poursuivre en baissant la température si nécessaire.
- Servir dans un plat préalablement chauffé. Une partie de la garniture peut être proposée à part.
Notes
On trouve facilement des châtaignes surgelées épluchées qui remplacent les châtaignes fraîches et facilitent bien le travail. Les châtaignes en conserve étant déjà cuites, le résultat serait un peu différent. Dans ce cas, il faudrait les mettre directement dans le plat à four.
On peut opter pour des pavés de morue plus petits et individuels.
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