Petites seiches poêlées au safran

Posted on Mar 19, 2019 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Petites seiches poêlées au safran
Petites seiches poêlées au safran
Une recette simple inspirée de la cuisine espagnole, à servir en entrée chaude ou en plat principal. Ces petites seiches, parfumées à l’ail et au safran, sont tendres car elles mijotent doucement.
Petites seiches poêlées au safran
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Type de plat: Viande et poisson
Cuisine: facile
Keyword: ail, safran, seiches
Portions: 2

Ingrédients

  • 500 grammes de petites seiches nettoyées surgelées ou fraÎches
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 0,1 gramme de safran en poudre ou 0,1 gr de pistils
  • 4 gousses d’ail dégermées et ciselées
  • Sel, Poivre noir

Instructions

  • Pour les seiches surgelées, 1 heure avant de les cuisiner, placer l’emballage fermé dans un grand saladier rempli d’eau tiède. Renouveler l’opération dès que l’eau est refroidie puis égoutter les seiches dans un égouttoir, à température ambiante, pendant une trentaine de minutes afin qu’elles finissent de décongeler. 
  • Placer les seiches dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen-doux  jusqu’à ce que l’eau soit rejetée. Égoutter les seiches et nettoyer la poêle car le jus est un peu collant.
  • Dans la poêle, verser le reste d’huile d’olive et l’ail ciselé. Enrober l’ail dans l’huile sur feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les seiches en les enrobant à leur tour. Saupoudrer  de safran en poudre et faire dorer les seiches en augmentant légèrement le feu pendant 4 ou 5 minutes.
  • Verser le vin blanc, déposer le couvercle puis laisser mijoter sur feu doux 30 minutes pour de petites seiches, un peu plus si elles sont plus grosses. Il n’est pas toujours nécessaire de saler. Quelques minutes avant la fin poivrer le plat.

Notes

Pistils de safran biologique

Pistils de safran

Pour la recette, j’ai utilisé du safran en poudre d’une bonne marque espagnole mais l’idéal est d’utiliser les stigmates. On les dépose dans  une tasse de liquide chaud ( bouillon, lait, eau). On laisse infuser 15 minutes et on ajoute le jus de safran à la préparation.
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