Pommes de terre des vendangeurs

Posted on Jan 4, 2016 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Pommes de terre des vendangeurs

Pommes de terre des vendangeurs

Cette recette doit son nom aux vendangeurs bourguignons qui, avant de partir dans les vignes, préparaient ce plat dans un récipient en fonte et le plaçaient sur les braises chaudes d'un feu réalisé avec des sarments de vignes. Le plat mijotait longuement  pendant qu'ils vendangeaient.

Ingrédients

  • 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
  • 200 grammes de poitrine fumée maigre et sans couenne en fines tranches
  • 120 grammes de gruyère ou de Cantal râpé
  • 2 cuillères à café de thym émietté
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • Poivre

Pour 2 personnes

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1h 30
  • Temps de repos : 10 minutes
  • Niveau de difficulté: Facile

Tranche de pommes de terre des  vendangeurs

Préparation

Laver et éplucher les pommes de terre.
Émincez-les en rondelles très fines ( plus facile avec une râpe électrique ou une mandoline), puis les laver et les éponger dans un torchon.
Préchauffer le four à 190 º ( four traditionnel) ou 180º (chaleur tournante).
Râper le fromage.
Beurrer ou huiler une terrine rectangulaire ou ovale de 20 cm de longueur.
Tapisser le fond et les côtés de la terrine avec les tranches de poitrine fumée légèrement superposées, de façon à ce qu'elles dépassent tout autour pour pourvoir être rabattues sur le dessus en fin de montage.
Remplir la terrine de couche alternées de rondelles de pommes de terre et de fromage râpé en poivrant et en saupoudrant de thym.
Rabattre les tranches de poitrine fumée sur la préparation. Bien tasser.

Préparer le plat
Couvrir avec une feuille de papier cuisson et poser le couvercle.
Si vous n'avez pas de couvercle, envelopper la terrine dans une grande feuille de papier de cuisson, puis dans du papier aluminium.
Enfourner pour 1heure 15 puis laisser encore 15 minutes en baissant la température à 150º.
Laisser reposer hors du four durant 10 minutes avant de démouler.

Servir avec une salade verte aromatisée de sauce vinaigrette à la moutarde bien relevée.

Le plus du chef

Il existe des variantes de cette recette mais j'avoue que celle-ci me convient tout à fait. Merci à Laurence qui me l'a transmise.
Vous pourrez choisir un fromage différent en fonction de vos goûts, Beaufort, fourme d'Ambert ou un fromage plus crémeux et plus doux.

En dehors de la France, la poitrine fumée s'appelle "Bacon", il faut choisir une version maigre et ôter la couenne.
Pour les pommes de terre, en France les BF ou Belles de Fontenay sont idéales. Je choisis des pommes de terre biologiques à cuisiner sautées ou gratinées. Elles doivent rester fondantes sans être fermes.

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