Pour extraire le jus des fruits de la passion

1.maracuja

2.fruit-de-la-passion coupé en 2

Ces fruits de la passion proviennent en général du Brėsil ou du Vietnam. Le prix du kilo est assez cher mais environ 200 grammes suffiront pour obtenir 100 ml de jus sans pépins, à utiliser pour une marinade ou une sauce.
Pour une boisson, vous pourrez ajouter de l'eau fraiche.

Pour 100 ml de jus de fruit de la passion, il,vous faut:
- 4 fruits de la passion violets ( 200 à 230 gr.)
- 1 tasse à café d'eau
- 1 passoire
- 1 spatule souple (Maryse)

1) Choisir les fruits de la passion bien fripės, signe de maturité,mais sans taches ni zone molle.

2) Les laver, les couper en deux et vider tout leur contenu avec une petite cuillère.

3.graines-de-passion-au-tamis

tasse-d-eau

3) Placer une passoire fine au-dessus d'un saladier et y verser la pulpe avec les pépins.
4) Presser la pulpe le long des parois de la passoire en appuyant bien avec la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus que les petits pėpins noirs, légèrement entourės de pulpe.

5) Réserver la pulpe dans un pot de yaourt ou un verre.

 

6) Verser alors petit à petit la tasse d'eau sur les pépins en continuant d'extraire le reste de pulpe en appuyant avec la spatule sur les parois du tamis.

7) Pour terminer, ôter les pépins et racler le tamis pour récupérer le jus.

 

Vous obtenez environ 35 ml de pulpe, les pépins représentant un plus gros volume. Ces derniers sont comestibles si on les avale sans les croquer, ils ont même des vertus  nutritionnelles mais sont à déconseiller totalement pour les personnes souffrant de diverticulose ( les diverticules qui peuvent créer des inflammations de l'intestin).

4.pulpe-et-pépins-passion

5.pulpe-et-jus des fruits de la passion

8) Il ne reste plus qu'à ajouter le jus à la pulpe de fruits.

Vous pourrez utiliser cet extrait pour une sauce ou une marinade de viande ou de poisson. Sachez que dans cette proportion ( 1/3 de pulpe pour  2/3 de jus) , le jus obtenu est très parfumé.

Jus de fruits de la passion obtenu après extraction

Pour une boisson aux fruits de la passion, vous pourrez ajouter  250 ml d'eau fraiche, du sucre de canne et des glaçons, comme pour une citronnade.