Le riz blanc

Riz blanc nature

Posted on Août 9, 2015 in RECETTES, RECETTES VÉGÉTARIENNES, Riz, Pâtes, céréales et légumineuses

Une recette portugaise

Il y a de nombreuses techniques pour cuire le riz. Celle que je vous propose, c'est un ami portugais qui me l'a apprise, il y a bien longtemps. J'en ai testé d'autres mais j'y reviens toujours car le résultat est délicieux, les grains se détachent et la recette n'est pas compliquée. La voici :

Pour 1 tasse de riz blanc long par personne , il faut 2 tasses d'eau.

Une tasse à café de riz cru pèse environ 50 grammes, cela correspond à une dose de riz par personne.

  • Temps de préparation incluant la cuisson : 25 à 30 minutes
  • Temps de cuisson : 13 minutes
  • Temps de repos : 10 minutes
  • Niveau de difficulté : facile

Consulter tout de même les indications de l'emballage... s'il y en a.

Pour cette recette, il faut : du riz blanc non précuit (En France, je choisi le riz de Camargue, au Portugal "arroz branco agulha" ou "carolina". Dans les deux cas, je choisis du riz bio); 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive ( ou l'équivalent de beurre; une pincée de sel.
Prévoir une casserole, anti-adhérente ou en céramique, munie d'un couvercle.

Préparation et cuisson du riz

  • Laver plusieurs fois le riz soit en le versant dans un grand bol et en l'égouttant dans une passoire fine, soit en le rinçant directement dans une passoire placée sous le robinet. Il est prêt à cuisiner lorsque l'eau devient claire. C'est indispensable pour que le riz ne colle pas.
  • Faire bouillir la quantité d'eau nécessaire. Personnellement, j'utilise la bouilloire électrique.
  • Verser l'huile ( ou le beurre dans une casserole ) et chauffer la matière grasse à feu moyen.
  • Verser le riz en le nacrant dans la matière grasse.
  • Lorsqu'il est bien enrobé, verser l'eau bouillante, saler et attendre l'ébullition.
  • Quand l'eau commence à bouillir, poser le couvercle et laisser cuire à feu doux, pendant 13 minutes.

- Attention! Il ne faut ni remuer le riz, ni soulever le couvercle !

  • Éteindre et compter environ 10 minutes hors du feu, couvercle fermé.

Le riz a besoin de " reposer". Cela permet au riz d'absorber toute l'humidité de la casserole, de façon uniforme.
Il peut attendre jusqu'à 20 minutes mais pas davantage.
Lorsque vous soulèverez le couvercle pour servir, il sera à point !

Arroz branco

Riz à la portugaise

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