Soufflé au fromage et aux épinards

Posted on Déc 5, 2015 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Soufflé de Mamie Yvonne aux épinards

Soufflé de Mamie Yvonne aux épinards

 

Pour 4 personnes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
  • Temps de repos : Non! Surtout pas !
  • Niveau de difficulté: Moyen

Voici une recette traditionnelle de soufflé au fromage qui m'a été transmise par une amie. C'est la recette  de sa grand-mère Yvonne, à qui je rends ici hommage car des recettes de soufflés, il y en a des dizaines mais celle-ci est vraiment délicieuse.
J'ai simplement ajouté des épinards pour donner au plat une jolie couleur et un petit goût végétal en privilégiant l'utilisation de produits biologiques. On pourrait remplacer le beurre par de la margarine biologique.

Ingrédients

  • 150 gr de fromage fraîchement râpé fin ( gruyère de Comté, emmental...)
  • 5 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 80 gr farine
  • 150 gr de jeunes pousses d'épinards fraîches
  • 1 cuillère de beurre fondu ou d'huile pour le moule
  • Sel, poivre
  • Un moule à soufflé de 22 cm de diamètre

Préparation

* Commencer par préparer la Béchamel.
- Porter le lait à ébullition, le laisser bouillir quelques instants.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse, verser la farine en mélangeant au fouet hors du feu.
- Remettre sur le feu en mélangeant vivement, sans cesse, pour faire un "roux" et versez le lait chaud, petit à petit afin de faire épaissir la sauce. Réserver.

* Laver les feuilles d'épinards, si elles sont fraîches, en conservant les petites tiges fines.
Blanchir les feuilles en les recouvrant d'eau dans une casserole et en les laissant 2 minutes après ébullition.
Si vous utilisez des feuilles d'épinards surgelées, prenez le soin de les faire décongeler.
Dans les 2 cas, pressez les feuilles dans une passoire pour retirer l'eau avant utilisation.
Prélever une bonne louche de Béchamel, et mixer-la avec les ėpinards.

* Séparer les blancs et les jaunes.
Réserver les blancs que vous incorporerez au dernier moment.
Battre les jaunes au fouet.

* Placer votre béchamel tiède dans un grand saladier, y ajouter les jaunes en fouettant pour obtenir une crème homogène. Y verser la Béchamel aux épinards et saler légèrement car le fromage est déjà salé. Poivrer.
Incorporer le fromage finement râpė avec une Maryse ou une spatule.

* Prėchauffer le four à 180º ( ou 160º chaleur tournante) pendant 10 minutes.
Enduire les parois du moule à soufflé de beurre ou d'huile.

* Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
Je les monte avec le robot, c'est super pratique, mais on peut le faire avec tout autre fouet.
Incorporer délicatement les blancs, en 2 ou 3 fois, à la préparation avec la Maryse. Veillez à ce que votre préparation soit homogène.
Verser dans un moule rond de 22 cm au 3/4 de la hauteur ou dans des moules individuels ( cuisson plus rapide).

* Enfourner pour 20 minutes. Sans ouvrir le four, vérifier que le soufflé a bien monté et commence de prendre une légère couleur en surface . Poursuivre la cuisson encore 20 à 25 minutes. La température du four peut être modulée en fonction du four et du plat.

Servir aussitôt ! Le soufflė risquerait de redescendre si vous tardez.
Super bon avec une salade de carottes ou une salade Mesclum... Ou les deux.

Le plus du chef

Pour la Béchamel, en cas de grumeaux - on ne sait jamais ! - mixer la sauce dans un récipient haut jusqu'à ce qu'ils soient totalement dissous.
La Béchamel peut être préparée à l'avance , vous n'aurez plus qu'à incorporer les oeufs au dernier moment. Dans ce cas, réchauffer la sauce sur feu doux.

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