#ail

Plat de poivrons grillés en salade Plat de poivrons grillés en salade : Pimentos assados

Salade de poivrons grillés à la portugaise

Salade de lanières de poivrons grillés
Au Portugal, on appelle cette recette « Salada de pimentos assados » et c’est délicieux avec des sardines grillées mais aussi avec tout autre poisson grillé. Avec de l’huile, du vinaigre, de l’ail, du sel et de l’origan, c’est succulent !
Salade de poivrons grillés

Ingrédients

  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 4 gousses d’ail dégermées
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive extra vierge
  • Vinaigre de vin rouge
  • Origan séchéou autre herbes de Provence

Instructions

  • Laver et couper les poivrons en deux en ôtant le pédoncule et les pépins.
  • Allumer le grill du four.
  • Placer les demi-poivrons sur la plaque du four et les faire dorer sous la résistance, la peau vers le haut, jusqu’à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Il faut compter 10 à 15 minutes.
  • Avec une pince, les mettre encore très chaud dans un grand saladier recouvert d’un film étirable, sans que ce dernier soit en contact avec les poivrons bouillants.
  • Attendre quelques minutes. L’objectif est que la vapeur permette de décoller la peau plus facilement.
  • Verser les poivrons dans une passoire et les refroidir sous l’eau froide.
  • Retirer alors la peau à la main ou avec l’aide d’un couteau pointu. Elle se détache assez facilement.
  • Éponger les poivrons épluchés et les couper en lanières.
  • Déposer les lanières de poivrons sur un plat, ajouter les gousses d’ail pressées et le sel puis mélanger.
  • Pour finir, arroser d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre puis saupoudrer d’origan.

Notes

J’aime bien le contraste visuel et gustatif vert/rouge mais on  peut choisir des poivrons rouges, jaunes ou verts. De même, certains ajoutent des oignons ou d’autres aromates.
Pour en savoir plus sur les poivrons, cliquez ces articles 
3 poivrons : vert, jaune, rouge

vert, jaune, rouge les poivrons !

 
 
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Bocal de compotée de tomates et poivrons avec les légumes et l'origan Bocal de compotée de tomates et poivrons

Compotée de tomates fraîches aux poivrons

Compotée de tomates et poivrons mijotés au wok
Cette compotée a mijoté longuement pour développer toutes les saveurs des tomates et des poivrons. On la dévore d'abord avec les yeux !
Compotée de tomates aux poivrons
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 2 heures 20 minutes
Type de plat: condiment, Sauce
Cuisine: facile, cuisine d’été
Keyword: ail, huile d’olive, poivrons, tomates
Pour : 4 pots de 200 ml

Ingrédients

  • 1,2 kg de tomates fraîches et mûresrondes ou Roma
  • 300 gr de poivrons 1 rouge et 1 jaune
  • 1 oignonde taille moyenne
  • 4 gousses d'ail dégermées
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à café de sucre en poudre
  • Sel
  • Feuilles d'origan séché
  • Feuilles d'origan frais ciseléesfacultatif

Instructions

  • Laver soigneusement les tomates et les sécher. J'ai fait le choix de conserver la peau.
  • Les couper en 2 en ôtant le pédoncule. Avec une petite cuillère, enlever les pépins et le coeur de la tomate en recueillant ces derniers dans un récipient.
  • Couper les tomates en cubes.
  • Verser tous les cubes de tomates dans une casserole et faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes pour faire évaporer leur eau.
  • Pendant la première cuisson des tomates, laver, couper et épépiner les poivrons puis les couper en petits dés.
  • Hacher l'oignon et ciseler les gousses d'ail.
  • Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer 1 ou 2 cuillères d'huile d'olive avec l'ail pendant 2 minutes puis ajouter l'oignon. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes sans laisser colorer.
  • Ajouter les cubes de poivrons en les enrobant dans l'huile et verser ensuite le vinaigre balsamique. Baisser le feu et déposer un couvercle à trous ou un papier sulfurisé avec une cheminée au centre. Laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les tomates soient prêtes.
  • Lorsque l'eau des tomates est suffisamment évaporée, les verser dans la sauteuse. Verser le sucre puis ajouter plusieurs pincées d'origan et saler. Ajouter un filet d'huile d'olive, couvrir et laisser mijoter sur feu doux au moins 1 heure supplémentaire en couvrant.
  • Au bout d' 1 heure, vérifier la consistance de la sauce et goûter pour en apprécier la saveur.

Notes

Petit pot de compotée de tomates aux poivrons avec de l'origan

Petit pot de compotée de tomates aux poivrons

Pour que cette compotée soit savoureuse, il faut évidemment de bons légumes non traités. Quelle chance lorsqu’on a un jardin!
Certains préfèreront monder les tomates pour faciliter la digestion mais la peau donne plus de saveur à la sauce, à condition qu’elles soient biologiques. J’ai écrasé et passé le centre des tomates au tamis et j’ai conservé le jus pour une autre recette.
Ma compotée de tomates aux poivrons peut être utilisée pour des tartines de pain grillé, des « bruschette » italiennes ou bien en condiment avec un poisson grillé. Elle se conserve très bien au congélateur.
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Ail séché pour cuisiner Ail séché pour cuisiner

Ail séché au four

Ail séché au four
Ail séché au four

L’ail séché en lamelles ou en petits copeaux est très pratique en cuisine. Une pincée suffit à parfumer une sauce, un bouillon ou simplement de l’huile d’olive. On peut utiliser un déshydrateur si l’on en possède un mais un four de cuisine est tout à fait suffisant. Je vous explique comment…

Ail séché au four
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Temps total: 4 heures 10 minutes
Type de plat: aromate
Cuisine: facile
Keyword: ail, séché, déshydraté
Pour : 1 petit flacon

Ingrédients

  • 1 tête d’ail blanc

Instructions

  • Éplucher chaque tête d’ail puis séparer et éplucher les gousses. Les essuyer  avec un papier absorbant.
  • Détailler chaque gousse en fines lamelles ou en petits cubes après avoir ôté les germes si nécessaire.
  • Disposer les lamelles sur une grille de four recouverte de papier de cuisson. 
  • Enfourner à 50ºC en chaleur tournante pendant 1 heure. Surveiller que l’ail ne roussit pas. Au besoin, ouvrir la porte du four 1 ou 2 fois.
  • Avec une spatule déplacer les lamelles qui sont susceptibles de coller si l’ail est frais. Remettre au four à 50º C en chaleur traditionnelle pour 3 heures.
  • Entrebailler la porte 2 ou 3 fois pour laisser la vapeur s’échapper.
  • Au bout de 4 heures, vérifier que l’ail est déshydraté et craquant. Fermer la porte en laissant l’ail dans le four. Éteindre puis le laisser refroidir doucement 2 heures supplémentaires.
  • Lorsqu’il est froid, le conserver dans de petits flacons avec une rondelle de papier absorbant sur le dessus. Avec un couvercle hermétique, il se conservera plusieurs mois.
    Ail séché en bocal pour la cuisine

Notes

Quelques pincées permettent de parfumer une sauce tomate à l’italienne, un bouillon de poisson ou encore d’aromatiser un poisson rôti ou une viande en sauce.
On peut également l’associer à des herbes séchées et à du piment fort pour obtenir une huile d’olive épicée. 
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Mérou rôti au four

Un poisson entier rôti avec de l'huile, de l'ail et des épices entouré de poivrons tricolores.
Petit mérou rôti au four avec des poivrons

Une recette de poisson au four : un petit mérou des côtes portugaises, à la chair blanche ferme et fine, rôti avec de l’huile d’olive et des aromates, servi avec des poivrons braisés.

(suite…)
Coeurs d'artichauts braisés au lard fumé et à l'ail Coeurs d'artichauts braisés au lard fumé

Coeurs d’artichauts braisés au lard fumé

Lors de notre récent séjour à Madrid, nous avons goûté -entre autres- un petit plat de coeurs d’artichauts à l’ail et au « Jamón Serrano » dans une « Taberna » et cela m’a donné l’envie de retrouver des saveurs similaires à la maison… Voici donc la version que je vous propose. À vos fourchettes !

(suite…)

Soupe aux tomates fraîches avec un oeuf poché

 

Soupe de tomates à la portugaise

C’est la saison des tomates et il faut en profiter ! Cette soupe n’est pas une soupe froide comme le Gaspacho mais une soupe bien portugaise qui se déguste chaude avec un oeuf poché et beaucoup de coriandre. 

Le plus long est d'éplucher les tomates pour ôter leur peau et leurs pépins. C’est vraiment nécessaire car la soupe n'est pas mixée et il faut obtenir des petits cubes de tomates. Sachez qu'avec 1 kg de tomates entières, il vous restera 800 à 850 grammes de tomates débarrassées de leur peau et de leurs pépins. C'est aussi moins acide et plus digeste ainsi. Je n'ai utilisé que des produits biologiques pour cette recette.
Soupe aux tomates fraîches et oeufs pochés
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Cuisine: élaborée
Keyword: tomates, oignons, oeuf
Pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 kg de tomates fraîches - mûres mais fermes
  • 2 oignons jaunes - de 120-130 grammes chacun
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail - épluchées et dégermées si nécessaire
  • 1 litre d'eau bouillante - pour le bouillon
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 poignée de feuilles d'origan séché - facultatif
  • des tranches de pain de campagne - d'1 ou 2 jours
  • Sel, poivre noir
  • 6 tiges de coriandre fraiche - lavées et séchées

Pour les oeufs pochés

  • 4 oeufs très frais et bio
  • 1 pincée de gros sel de mer
  • 1 filet de vinaigre de vin blanc - ou de vinaigre blanc
  • une casserole large et peu profonde
  • une écumoire

Instructions

La soupe de tomates

  • Laver les tomates et préparer un récipient avec de l'eau bouillante. Y plonger les tomates pendant environ 30 secondes pour pouvoir les peler ensuite facilement. Il est préférable de les plonger et de les éplucher au fur et à mesure. Lorsqu'on sort la tomate de l'eau bouillante, la peau se retire très facilement.
  • Couper les tomates pelées en 2 et ôter les pépins au-dessus d'un saladier tout en recueillant le jus. Couper les tomates en tout petits cubes. Filtrer le jus avec les pépins et le réserver.
  • Éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Hacher les gousses d'ail. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen sans laisser brunir pendant quelques minutes. Ajouter les cubes de tomates et laisser cuire sur feu doux durant 10-15 minutes.
  • Verser le jus filtré des tomates et l'eau bouillante. Ajouter le concentré de tomates, saler et laisser cuire encore 10 minutes supplémentaires à couvert. On peut ajouter des feuilles d'origan séchées et un filet d'huile d'olive.

Les oeufs pochés

  • Avant de servir la soupe, préparer les oeufs pochés. Verser délicatement chaque oeuf dans une tasse car ils devront être cuits séparément.
  • Porter l'eau à ébullition avec le gros sel et le vinaigre. Baisser alors le feu pour maintenir l'eau à petits frémissements.
  • Verser délicatement l'oeuf dans l'eau. Avec une grande cuillère replier le blanc autour du jaune puis amener l'oeuf contre la paroi de la casserole. Laisser cuire 3 minutes, prélever l'oeuf avec une écumoire et le déposer délicatement dans un petit bol. Renouveler l'opération.

Préparation des assiettes

  • Détacher les feuilles de coriandre des tiges et les ciseler. Mélanger la soupe avec la louche et la verser dans les assiettes. Déposer un oeuf dans chaque assiette, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de coriandre. Ajouter les tranches de pain grillées ou non.

Notes

Pour moi, une des difficultés de cette recette consiste dans la cuisson parfaite des oeufs pochés. Le mien n’ėtait pas parfait  pour la photo mais je me suis entraînée depuis. Dans les recettes portugaises, on poche souvent  l'oeuf directement dans la soupe en ajoutant un peu de vinaigre mais je ne m'y suis pas risquée ! Les chefs français ont chacun des astuces. Consulter par exemple la technique  du Chef Simon.
Quelques conseils pour pocher les oeufs :
Choisir des oeufs extra-frais. Compter 1 cuillère à café de vinaigre par litre d'eau. Attention un vinaigre balsamique ou de vin rouge va colorer l'oeuf ! L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillon sinon l'oeuf va durcir.
Avant de verser l'oeuf, on peut faire tourner l'eau avec une grande cuillère puis verser l'oeuf et continuer de tourner pendant quelques secondes avant de le laisser cuire 3 minutes.
Si on prépare les oeufs avant de servir la soupe, on peut les plonger dans un saladier d'eau froide, puis les replonger 30 secondes dans de l'eau chaude mais non bouillante avant de les déposer sur chaque assiette.
 
 
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Carottes au cumin, ail et coriandre

Carottes au cumin

Carottes au cumin, à l’ail et à la coriandre

Voici une recette que l’on propose souvent dans le sud du Portugal, en Algarve. C’est un petit plat à picorer à l’apéritif, avec des olives, du pain et un petit verre de vin blanc bien frais. 

Il existe des recettes similaires dans les pays méditerranéens avec des assaisonnements et procédés qui peuvent varier. Certaines recettes préconisent de faire revenir l'ail et le cumin à la poêle, ce que je ne fais pas. Par contre, il faut assaisonner les carottes encore tièdes afin qu'elles s'imprègnent des parfums du cumin et de l'ail. On peut également servir ces carottes en salade comme accompagnement de grillades. Il faudra alors doubler les quantités et proposer du jus de citron ou du vinaigre.
Carottes au cumin, ail et coriandre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 30 minutes
Cuisine: très facile
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 500 grammes de carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche - ou de persil
  • fleur de sel
  • poivre - facultatif

Instructions

  • Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles d'environ 1 cm. Les faire cuire à la casserole pendant 10 minutes après ébullition soit en les plongeant dans l'eau soit en les plaçant dans un panier vapeur. Le sel sera ajouté plus tard. Elles doivent êtres cuites mais rester légèrement croquantes.
  • Pendant la cuisson des carottes, éplucher, dégermer et ciseler les gousses d'ail. Préparer les feuilles de coriandre mais il faudra les ciseler et les ajouter lorsque les carottes seront refroidies.
  • Égoutter les carottes dès qu'elles sont cuites puis les passer rapidement sous l'eau fraîche. Il faut stopper la cuisson des carottes sans trop les refroidir. Les placer dans un saladier et ajouter les graines de cumin et l'ail ciselé. Ajouter quelques pincées de fleur de sel. Verser l'huile d'olive et mélanger délicatement.
  • Personnellement, je pose un torchon sur mon saladier et je laisse mes carottes refroidir à température ambiante. On peut ajouter du poivre si on le souhaite.
  • Avant de servir, je saupoudre de feuilles de coriandre ciselées puis je répartis mes carottes assaisonnées dans des petits plats ou de verrines. Il n'y a plus qu'à picorer !
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Flan de courgettes sans lait ni fromage

Flan de courgettes sans lait ni fromage

Flan de courgettes

C’est l’été et la saison des courgettes ! J’ai préparé la crème du  flan  avec des oeufs, de la crème végétale, deux cuillères de fécule de pomme de terre et un filet d’huile d’olive. Un flan à déguster chaud, tiède ou frais, avec des tomates fraîches crues ou cuisinées en sauce. Les courgettes provenant de l’agriculture bio, j’ai conservé leur peau.

J'ai dû faire plusieurs tentatives pour parvenir à une recette satisfaisante et légère. Les courgettes sont cuites à l'étouffée, à la poêle avec de l'ail, puis réduites en purée. Il faut ensuite intégrer l'appareil à flan et cuire le flan dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Flan de courgettes sans lait ni fromage
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
Pour : 6 personnes

Ingrédients

  • 800 grammes de courgettes bio - petites de préférence
  • 2 gousses d'ail - de taille moyenne
  • 150 ml de crème végétale - d'avoine, de riz, de soja...
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre - ou d'amidon de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre noir en grains - au moulin
  • 1 cuillère à café de cube de légumes bio - facultatif
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions

  • Laver puis ôter les extrémités des courgettes. Les couper en 4 dans la longueur, puis les détailler en tranches assez fines. Si elles sont grosses, il faudra retirer la partie centrale avec les pépins.
  • Éplucher et presser les gousses d'ail dans un petit bol afin de récupérer le jus. Elles devront être dégermées si l'ail est sec.
  • Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et l'ail. Chauffer sur feu doux et enrober l'ail dans l'huile. Ajouter les courgettes et laisser cuire à couvert, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 15 minutes. Saupoudrer de bouillon de légumes biologique émietté ou simplement de fleur de sel en fin de cuisson.
  • Allumer le four à 170ºC.
  • Battre les oeufs et le jaune en omelette puis ajouter la crème végétale. Poivrer.
  • Enlever le couvercle des courgettes et faire rapidement évaporer le jus dès que toutes les courgettes sont fondantes. Les mixer finement avec la fécule de pommes de terre. Ajouter la crème aux oeufs à la purée et mixer de nouveau pour obtenir une crème bien homogène.
  • Huiler le plat de cuisson.Verser la préparation aux courgettes, puis enfourner.
  • Laisser cuire 40 minutes en surveillant au bout de 35 minutes. Tester la cuisson avec une brochette en bois ou la pointe d'un couteau.

Notes

De nombreuses recettes recommandent une cuisson au bain-marie pour les flans afin d'être certain d'avoir une cuisson à température constante et une texture homogène. Dans ce cas, il vous faudra placer le plat ou les ramequins dans un plus grand plat rempli d'eau bouillante à mi-hauteur.
Pour cette recette, j'ai utilisé de petits plats en fonte et j'ai servi les flans encore tièdes dans leurs plats. La texture était bien moelleuse.
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Tartinade d’artichauts facile

Tartine aux fonds d'artichauts

Tartinade d’artichauts

J’ai choisi la désignation canadienne de « tartinade » pour cette crème préparée avec des fonds d’artichauts car cela dit bien ce que cela veut dire. On la parfumera avec de l’estragon ou de la ciboulette. À l’heure de l’apéritif, c’est très agréable sur des petits toasts ou avec des crudités et c’est si vite préparé !

J'ai utilisé une crème végétale pour ma recette mais les amateurs de crème fraîche pourront choisir une crème épaisse. Pour le choix de l'herbe aromatique, sachez que la ciboulette donnera un parfum frais et subtil alors que l'estragon, au goût beaucoup plus prononcé et à utiliser avec parcimonie, apportera une saveur anisée. À vous de choisir !
Tartinade d'artichauts facile
Temps de préparation: 10 minutes
Temps total: 40 minutes
Pour : 1 pot

Ingrédients

  • 4 Fonds d'artichauts - en bocal de verre ou surgelés
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de crème végétale
  • brins de ciboulette - ou feuilles d'estragon
  • fleur de sel
  • poivre moulu

Instructions

  • Éplucher, dégermer et presser l'ail.
  • Laver et ciseler l'herbe aromatique finement.
  • Égoutter et rincer soigneusement les fonds d'artichauts puis les couper en petits cubes.
  • Placer Les artichauts et l'ail dans le bol du mixeur, saler, poivrer et pulser. Puis ajouter les autres ingrédients jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
  • Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement et la consistance.
  • Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Il est possible d'utiliser des fonds d'artichauts surgelés qui devront être cuits et rafraîchis auparavant. 
Pour un petit pot de tartinade j'utilise une  cuillère à soupe de ciboulette ou une  cuillère à café d'estragon frais.
Je propose cette recette pour le défi https://recettes.de/defi-buffet. 
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