Après ma tarte urbaine au potimarron, noix de Pécan et sirop d’érable, voici la recette d’une tarte rustique préparée avec un potimarron du jardin et des noix de la région. Avec ce temps pluvieux et frisquet, c’est bien réconfortant.
Pour: 8 parts
Ingrédients
- 350 gr de pâte brisée
- 350 gr de chair de Potimarron - avec ou sans la peau
- 20 de noix - avec leur coque
- 3 oeufs entiers
- 100 gr de sucre roux - ou brun
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 gr de yaourt Grec non sucré - ou de fromage blanc nature
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ¼ c. à café de noix de muscade rapée
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 2 c. à soupe de poudre d'amandes
Pour la pâte brisée
- 100 gr de farine de blé blanche - T55 ou T65
- 100 gr de farine complète - T150
- 100 gr de beurre 1/2 sel
- 3 c. à soupe d’eau
- 1 oeuf entier
Ustensiles
- 1 moule à tarte de 25 cm
- 1 robot pâtissier ou fouet
Instructions
La pâte brisée maison
- Mettre la farine dans le bol du robot, ajouter le beurre coupé en petits dés. Actionner le robot muni du batteur adapté à vitesse 2.
- Lorsque le beurre est bien amalgamé et que la pâte à une texture de chapelure, ajouter l’oeuf entier battu et l’eau petit à petit. Continuer de pétrir jusqu’à obtention d’ une boule de pâte homogène.
- Laisser, si possible, reposer la boule de pâte enveloppée dans un film alimentaire, une heure au frais, la pâte sera plus facile à travailler.
- Étaler la pâte sur le plan de travail fariné puis la disposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
La crème au potimarron
- Couper le potimarron débarrassé de ses graines et des fibres centrales en petits cubes et les faire cuire la vapeur ou dans un peu d'eau pendant 15 minutes.
- Égoutter les cubes de potimarron et les mixer avec la cannelle, la noix de muscade et le beurre.
- Éplucher les noix et faire rôtir les 2/3 dans une poêle à sec pendant quelques minutes puis les saupoudrer d’une cuillère de sucre blond avant d’éteindre le feu.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis incorporer le yaourt.
- Mélanger cette crème à la purée de potimarron.
Montage de la tarte et cuisson
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Saupoudrer le fond da la pâte avec la poudre d amandes puis y déposer les noix rôties.
- Recouvrir la fond de tarte avec la crème de potimarron.
- Disposer le reste des cerneaux de noix sur le dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson les 10 dernières minutes.
Notes
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