Tarte Tatin

Posted on Sep 29, 2018 in Mes desserts préférés, Tartes, gâteaux, Biscuits, friandises

Tarte Tatin

Notre tarte Tatin

Cette recette requiert du temps surtout si vous préparez la pâte. Elle se déroule en plusieurs phases : épluchage des pommes, caramel, cuisson des pommes, temps de refroidissement et cuisson de la Tatin ... Mais c’est tellement bon !
Tarte Tatin
Temps de préparation: 50 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Temps total: 1 heure 21 minutes
Type de plat: tarte
Cuisine: élaborée
Keyword: pommes, pâte à tarte, beurre, sucre
Portions: 8 parts

Ingrédients

  • 8 grosses pommes
  • 100 grammes de beurre 1/2 sel
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 200 grammes de pâte brisée ou de pâte à foncer

Instructions

  • Éplucher et épépiner les pommes puis les couper en 4. Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une casserole à fond épais, déposer le beurre coupé en dés et recouvrir de sucre. Faire fondre le caramel sur feu doux en faisant tourner doucement la casserole. Mélanger à la spatule si nécessaire sans le laisser brunir. Il doit avoir la couleur des caramels au lait.
  • Verser le caramel dans le moule et disposer les pommes en couronne sur la première couche en les serrant bien. Compléter avec le reste des pommes en les recoupant si nécessaire pour combler les interstices. Enfourner pour 20 minutes. Ainsi les pommes s’imprègnent de caramel et deviennent plus fondantes.
  • Laisser les pommes refroidir 30 minutes environ.
  • Étaler la pâte et la déposer délicatement sur le moule en faisant un léger rebord. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour environ 30 minutes.
  • Démouler la tarte encore chaude en la retournant délicatement sur un plat.

Notes

Nous avons utilisé un moule à manquer de 24 cm. Pour la quantité de pommes, il est difficile d'être précis, tout dépend de leur taille et de leur qualité. Prévoir 2 ou 3 pommes supplémentaires. Certains préfèrent les pommes du Canada (comme nous) d’autres les Boscops ou les Goldens. Il faut des pommes à la chair assez ferme sinon elles se transforment en purée.
Les becs sucrés ajouteront sans doute quelques cuillères de sucre sur les pommes.
 
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