Tranches d’espadon mijotées au lait de coco

Posted on Fév 26, 2017 in RECETTES, Viandes; poissons et cie

Espadarte com lite de coco

Tranche d’espadon au lait de coco

Je vous ai déjà proposé une recette d’Espadon à la plancha mais aujourd’hui j’ai cuisiné ce délicieux poisson à la cocotte avec du lait de coco parfumé au curcuma et au gingembre. Ce petit plat mijoté est pratique quand on a des invités car il est joli et peut rester sur feu très doux jusqu’au moment de le servir.

Les tranches d'espadon que l'on trouve chez le poissonnier sont généralement assez grandes. Demandez-lui de couper des tranches fines d'1cm environ en prévoyant 150 à 200 grammes par personne selon les appétits. Je n'ai pas fait mariner le poisson puisque la sauce est bien parfumée et j'ai fait cuire mon espadon en 2 temps afin de bien préserver sa saveur et d'obtenir une texture parfaite.
Tranches d'espadon mijotées au coco
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 tranches de filet d'espadon - de 180 grammes environ
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à café de gingembre frais rãpé
  • 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 200 grammes de lait de coco
  • Persil frais
  • Sel
  • poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile vierge de coco - ou huile de tournesol

Instructions

  • Rincer les tranches d'espadon et les essuyer avec un papier absorbant. Couper chaque tranche en 4 morceaux, saler sur le dessus et réserver au frais.
  • Éplucher et dégermer l'ail puis écraser les gousses avec un presse-ail.
  • Râper un petit tronçon de gingembre frais pour obtenir la quantité nécessaire.
  • Presser le citron vert.
  • Dans une cocotte en fonte ou à fond épais, verser 1 à 2 cuillères d'huile de coco. Ajouter l'ail et le gingembre frais. Allumer sur feu doux en mélangeant. Commencer toujours sur feu très doux et augmenter progressivement la chaleur.
  • Dans une poêle, verser une cuillère d'huile et sur feu moyen, saisir les morceaux d'espadon 1 ou 2 minutes de chaque côté sans les faire dorer. Vous allez voir apparaître une sorte de substance blanche qui coagule à la surface. C'est de l'albumine. Aucun problème mais vous pouvez l'enlever délicatement. Arroser d'un filet de citron vert hors du feu. Réserver.
  • Dans la cocotte, ajouter le reste de jus de citron et le curcuma en mélangeant à la spatule, sur feu moyen, jusqu'à ce que le jus se réduise.
  • Verser le lait de coco en mélangeant le tout, puis déposer les morceaux d'espadon en veillant à bien les enrober dans la sauce. Donner quelques tours de moulin de poivre noir. Poser le couvercle et laisser mijoter sur feu doux durant une vingtaine de minutes.
  • Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.

Notes

Comme vous le savez sans doute, pour profiter des bienfaits du curcuma, il faut l'associer au poivre noir et à une huile vierge.
Pour accompagner le poisson, on peut préparer un riz blanc ou un riz basmati, ou encore des patates douces. L'autre jour, j'en ai trouvé des violettes et cela fait un joli contraste avec la sauce au curcuma.
Espadon au lait de coco et patates douces violettes
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6 thoughts

  1. Délicieux ms amis se sont régalé à refaire

    1. Merci beaucoup 😊

  2. Pio-Pio

    18 août 2017

    Magnifique !

    1. Merci ! 😊

  3. Délicieux en diminuant le temps de cuisson. Servi en table d’hôtes ; que des compliments.

    1. Ok ! On peut effectivement laisser mijoter moins longtemps dans la sauce

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