Verrine de crabe et mousse aux oeufs de saumon

Posted on Août 14, 2015 in Entrées fraiches, salades, Mises en bouche et délices salés pour l'apéritif, RECETTES

Une mise en bouche à croquer

Tacinha de sapateira com mousse surpresa

Pour 2 personnes

  • Préparation  40 minutes
  • Cuisson         non
  • Temps de repos : 3 heures au frais
  • Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

  • 100 gr de chair de crabe frais
  • 1/2 Oignon rouge(s) 
  • 1 Pamplemousse rose
  • 1/2 Citron vert biologique
  • 1cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraichement moulu
  • 6 à 7 brins de ciboulette

Pour la mousse

  • 10 cl de crème liquide entière 
  • 50 gr d'oeufs de saumon
  • 1 pincée de sel fin 
  • 1 pincée de poivre noir fraichement moulu

Préparation

1º phase
- Peler les pamplemousses, séparer les quartiers de pamplemousse puis coupez-les en petits cubes.
- Éplucher l'oignon rouge et le tailler en petits dés.
- Laver la ciboulette et la couper sans l'écraser ( réserver des brins pour la décoration).
- Mélanger délicatement tous ces ingrédients dans un saladier et réserver au frais.

2º phase
- Effilocher la chair de crabe (en vérifiant qu'il n'y a plus de cartilage) et la mélanger aux ingrédients précédents. Ajouter le jus du citron vert, l'huile d'olive, puis assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver au frais.

3º phase : la mousse
- A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème en chantilly, qui doit être bien aérée, puis ajouter délicatement 1 cuillère à café d'oeufs de saumon ( en en conservant quelques uns pour la décoration . Saler et poivrer.

4º phase : préparation des verrines
Placer les ingrédients du saladier dans les verrines, à l'aide d'une petite cuillère. Placer la mousse au-dessus et décorez avec quelques oeufs et des brins de ciboulette.
Les verrines peuvent être préparées quelques heures à l'avance

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