Placer les crevettes décortiquées dans une passoire puis les essuyer. Les saupoudrer légèrement de fleur de sel.
Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper le gingembre en fins bâtonnets. Éplucher puis couper le poivron en fines lanières.
Verser une cuillère d'huile dans la poêle ou le wok et y faire fondre l'ail, l'oignon et le poivron sur feu moyen en mélangeant pendant quelques minutes. Saler. Les légumes ne doivent pas dorer. Ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude et déposer un couvercle. Laisser cuire à l'étouffée 10 à 12 minutes.
Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes avec un peu d'huile sur feu vif pendant 1 minute. Eliminer l'eau si nécessaire. Verser le Mirin et bien enrober les crevettes. Ajouter le jus de Yuzu et poursuivre la cuisson sur feu moyen 2 ou 3 minutes supplémentaires en mélangeant sans cesse.
Pour le dressage, faire un lit de légumes et déposer les crevettes au centre avec le jus de cuisson. Saupoudrer de baies de Shichuan concassées.